第一百四十章 春卷和包子
春卷想必很多人都不陌生,这是一种常见的面食点心。
春卷是由春饼演变而来,古时有立春之日食春盘的习俗。《风土记》载:“元旦造五辛盘”,就是将五种辛荤的蔬菜,供人们在春日食用,故又称为“春盘”。唐时,其内容有了发展变化,《四时宝镜》称:“立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘。”
后来随着演变,春饼用油炸的形式出现,也就是后来的春卷。
春卷是春日所食之食,以面皮包裹馅心,通过油炸食之。
因此,春卷的馅也因各地地理位置不同,气候风俗不同,有些不同的变化。
到了现在,春卷的馅内容更加丰富,只要敢想,什么都可以制作成春卷的馅,只不过好吃与否,就不得而知了。
春卷作为小吃,已经逐步脱离的立春时所食的限制,任何时候都可以吃春卷。
在满汉全席中,春卷也有一席之地,曾作为九道点心之一。
春卷的做法不复杂,想要做好却相当困难。把面糊烙成薄如纸的春卷皮,然后卷入各种馅,封住两边的口,放入油锅里炸至两面金黄便可捞出。
看似不复杂的步骤,往往在第一步就会难住不少的人,面糊掌握不好比例,是烙不出好的春卷皮的。
王忠制作的春卷无疑是很成功的,经过油炸之后的面皮,变了颜色,却依旧能够依稀看到里面的馅心。
三位评审各夹起一个春卷,放在嘴边一咬。
“咔嚓!”一声,牙齿咬断酥脆面皮的声音。
三人默默咀嚼品尝,很快一个春卷就被三位评审吃完。
左边的老爷子说到:“这春卷表皮酥脆,咬一口,一股鲜味儿顿时在口腔爆开。不错,很好吃的春卷。”
“里面的馅分别有蟹肉、蟹黄、冬菇以及豆芽,鲜味十足却又不失口感。”吕彩霞说到。
“你这春卷是如何做的?”右边的老爷子开口询问。
王忠说到:“我把一整只蟹都包进了一个春卷里面,蟹肉、蟹黄都被我掏出来放进去,同时和面糊的水也不是一般的水,而是我用蟹壳熬住出鲜味的水。通过快速的油炸,能够最大限度的保留蟹的鲜味。”
“原来如此,我们每吃一个春卷,就如同吃进去一整只蟹。”左边的老爷子点头说到。
吕彩霞点头,赞同他说的话。
右边的老爷子笑道:“你们都是称赞,看来要我做这个怪人啊。”
两人顿时笑了起来。
右边的老爷子说到:“这春卷是不错的,这我肯定。不过你为了最大程度的锁住鲜味,同时也把蟹的腥味残留下来,有些影响味道。再有就是,鲜味足,但是味道的层次变化少了许多。”
王忠虚心听着,没有反驳。
右边的老爷子继续说道:“祛除腥味的同时,确实会破坏一部分鲜味,两者之间,你要取一个平衡。同时,味道上不应该只有鲜,应该多几种味道的变化。”
王忠点头应是。
打分环节,王忠的全蟹春卷获得了95分的成绩。
95分的成绩,已经是极为不错的了。
虽然评判的标准没有那么严格,只是按照青年面点师的水平来评估,但是95分的成绩,代表着在青年面点师中,也是拔尖的成绩。
观众席上,张岚面露担忧之色。
娄向鹏感叹道:“95分的面点,这也太可怕了。高典想要赢,有点悬了啊。”
95分的面点,在这之前都没有出现过,这还是本次比赛中出现的第一种95分的面点。
单凭这一种,王忠就有四强的实力。
要知道,高典之前广受好评的馒头,也没有达到95的高分。
场中。
轮到了高典的包子,还冒着热气的包子,看起来平平无奇。
三人漱了口,各自夹起一个包子品尝。
吕彩霞仔细的品尝着,只是第一口让她有些失望,她是很期待高典制作的面点的,可是今天的包子,入口却有着普通,没有惊艳的感觉。
她继续嚼着,忽然她的心里一惊,这是什么味道!
原本有些平平无奇的包子,突然一股咸鲜浓郁的滋味爆发,让整个包子的味道顿时变得惊艳起来。
这是属于第一感觉平淡,但是越嚼越香的包子。
“这么大的火腿丁?”左边的老爷子扒比馅里面的一颗肉丁,方方正正,带着腊红的颜色。
“怪不得,我说怎么突然有一股咸香浓郁的滋味,原来是这火腿肉丁啊。”右边的老爷子恍然。
“这包子的浓郁风味,是火腿带来的。”左边老爷子说到。
“不对!你们单吃火腿肉试试。”吕彩霞说到。
两位老爷子闻言,单独尝了尝火腿肉丁,味道不错,是火腿的味道。可是相比刚刚尝到的滋味,却显得有些或许平常了。
两人对视一眼,疑惑道:“这是怎么回事?”
吕彩霞说到:“恐怕这肉馅并非我们尝到的那么简单。”
“你的意思是说,是这肉馅和火腿肉丁结合,才产生的刚才那种惊艳的滋味?”右边老爷子询问。
吕彩霞看向高典说:“你说说看。”
高典解释道:“确实如此,肉馅是特意调的这种味道,单独吃起来没什么特别的,可是与火腿的咸香混合,却能形成另一种味道。”
左边老爷子询问:“那你为何不把火腿肉丁切碎,而是要切成这么大的肉丁没呢?”
“这是为了保留火腿的咸香,若是切碎,火腿的滋味会被包子皮吸收,味道就没有那么惊艳了。”高典说到。
“原来如此。”左边老爷子应了句。
三人把剩下的包子吃完,那种奇特美妙滋味,令人回味。
“很有意思的一道面点,在咬碎火腿的一瞬间,就仿佛咬到了一颗炸弹,美味顿时在口腔里爆开。”右边老爷子评价道。
“很不错的包子,火腿和猪肉的滋味结合的想法也很奇妙,一瞬间爆发的美味,令人惊叹,也让人回味无穷。”吕彩霞说到。
左边老爷子笑道:“那我来当坏人。美味毋庸置疑,缺点也非常明显。你这包子设计非常巧妙,可是必须要咬到火腿肉丁才会产生美味,而没有吃到之前,味道就有些普通。同时,这股美味来的快,去的也快,残留的时间不长。后面你可以试着改进一下。”
三位评审完成评价,接下来是打分环节。
三位评审很快给出了分数。
ps:今天更新迟了点,先道个歉,对不起!
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春卷是由春饼演变而来,古时有立春之日食春盘的习俗。《风土记》载:“元旦造五辛盘”,就是将五种辛荤的蔬菜,供人们在春日食用,故又称为“春盘”。唐时,其内容有了发展变化,《四时宝镜》称:“立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘。”
后来随着演变,春饼用油炸的形式出现,也就是后来的春卷。
春卷是春日所食之食,以面皮包裹馅心,通过油炸食之。
因此,春卷的馅也因各地地理位置不同,气候风俗不同,有些不同的变化。
到了现在,春卷的馅内容更加丰富,只要敢想,什么都可以制作成春卷的馅,只不过好吃与否,就不得而知了。
春卷作为小吃,已经逐步脱离的立春时所食的限制,任何时候都可以吃春卷。
在满汉全席中,春卷也有一席之地,曾作为九道点心之一。
春卷的做法不复杂,想要做好却相当困难。把面糊烙成薄如纸的春卷皮,然后卷入各种馅,封住两边的口,放入油锅里炸至两面金黄便可捞出。
看似不复杂的步骤,往往在第一步就会难住不少的人,面糊掌握不好比例,是烙不出好的春卷皮的。
王忠制作的春卷无疑是很成功的,经过油炸之后的面皮,变了颜色,却依旧能够依稀看到里面的馅心。
三位评审各夹起一个春卷,放在嘴边一咬。
“咔嚓!”一声,牙齿咬断酥脆面皮的声音。
三人默默咀嚼品尝,很快一个春卷就被三位评审吃完。
左边的老爷子说到:“这春卷表皮酥脆,咬一口,一股鲜味儿顿时在口腔爆开。不错,很好吃的春卷。”
“里面的馅分别有蟹肉、蟹黄、冬菇以及豆芽,鲜味十足却又不失口感。”吕彩霞说到。
“你这春卷是如何做的?”右边的老爷子开口询问。
王忠说到:“我把一整只蟹都包进了一个春卷里面,蟹肉、蟹黄都被我掏出来放进去,同时和面糊的水也不是一般的水,而是我用蟹壳熬住出鲜味的水。通过快速的油炸,能够最大限度的保留蟹的鲜味。”
“原来如此,我们每吃一个春卷,就如同吃进去一整只蟹。”左边的老爷子点头说到。
吕彩霞点头,赞同他说的话。
右边的老爷子笑道:“你们都是称赞,看来要我做这个怪人啊。”
两人顿时笑了起来。
右边的老爷子说到:“这春卷是不错的,这我肯定。不过你为了最大程度的锁住鲜味,同时也把蟹的腥味残留下来,有些影响味道。再有就是,鲜味足,但是味道的层次变化少了许多。”
王忠虚心听着,没有反驳。
右边的老爷子继续说道:“祛除腥味的同时,确实会破坏一部分鲜味,两者之间,你要取一个平衡。同时,味道上不应该只有鲜,应该多几种味道的变化。”
王忠点头应是。
打分环节,王忠的全蟹春卷获得了95分的成绩。
95分的成绩,已经是极为不错的了。
虽然评判的标准没有那么严格,只是按照青年面点师的水平来评估,但是95分的成绩,代表着在青年面点师中,也是拔尖的成绩。
观众席上,张岚面露担忧之色。
娄向鹏感叹道:“95分的面点,这也太可怕了。高典想要赢,有点悬了啊。”
95分的面点,在这之前都没有出现过,这还是本次比赛中出现的第一种95分的面点。
单凭这一种,王忠就有四强的实力。
要知道,高典之前广受好评的馒头,也没有达到95的高分。
场中。
轮到了高典的包子,还冒着热气的包子,看起来平平无奇。
三人漱了口,各自夹起一个包子品尝。
吕彩霞仔细的品尝着,只是第一口让她有些失望,她是很期待高典制作的面点的,可是今天的包子,入口却有着普通,没有惊艳的感觉。
她继续嚼着,忽然她的心里一惊,这是什么味道!
原本有些平平无奇的包子,突然一股咸鲜浓郁的滋味爆发,让整个包子的味道顿时变得惊艳起来。
这是属于第一感觉平淡,但是越嚼越香的包子。
“这么大的火腿丁?”左边的老爷子扒比馅里面的一颗肉丁,方方正正,带着腊红的颜色。
“怪不得,我说怎么突然有一股咸香浓郁的滋味,原来是这火腿肉丁啊。”右边的老爷子恍然。
“这包子的浓郁风味,是火腿带来的。”左边老爷子说到。
“不对!你们单吃火腿肉试试。”吕彩霞说到。
两位老爷子闻言,单独尝了尝火腿肉丁,味道不错,是火腿的味道。可是相比刚刚尝到的滋味,却显得有些或许平常了。
两人对视一眼,疑惑道:“这是怎么回事?”
吕彩霞说到:“恐怕这肉馅并非我们尝到的那么简单。”
“你的意思是说,是这肉馅和火腿肉丁结合,才产生的刚才那种惊艳的滋味?”右边老爷子询问。
吕彩霞看向高典说:“你说说看。”
高典解释道:“确实如此,肉馅是特意调的这种味道,单独吃起来没什么特别的,可是与火腿的咸香混合,却能形成另一种味道。”
左边老爷子询问:“那你为何不把火腿肉丁切碎,而是要切成这么大的肉丁没呢?”
“这是为了保留火腿的咸香,若是切碎,火腿的滋味会被包子皮吸收,味道就没有那么惊艳了。”高典说到。
“原来如此。”左边老爷子应了句。
三人把剩下的包子吃完,那种奇特美妙滋味,令人回味。
“很有意思的一道面点,在咬碎火腿的一瞬间,就仿佛咬到了一颗炸弹,美味顿时在口腔里爆开。”右边老爷子评价道。
“很不错的包子,火腿和猪肉的滋味结合的想法也很奇妙,一瞬间爆发的美味,令人惊叹,也让人回味无穷。”吕彩霞说到。
左边老爷子笑道:“那我来当坏人。美味毋庸置疑,缺点也非常明显。你这包子设计非常巧妙,可是必须要咬到火腿肉丁才会产生美味,而没有吃到之前,味道就有些普通。同时,这股美味来的快,去的也快,残留的时间不长。后面你可以试着改进一下。”
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