第二百六十四章 经营和厨艺不是一回事
次日。
高典接到了一个意想不到的电话。
赏味楼老板,魏旭的电话。
高典心里充满疑惑,魏老板给自己打电话来?
没有过多的思考,高典接起来电话。
“魏老板。”高典喊了句。
“你现在过来,地址我发给你。”魏旭说完这句话,就挂了电话。
高典皱起眉头,这态度……
随后,他深吸口气,魏老板是自己老师的儿子,不用置气,不用置气。
他看着手机上的地址,思索一会儿,坐车过去。
他心里有些疑惑,魏老板找自己,到底有什么事呢?
公交车的速度很慢,高典坐在车上,思索着开店的事情。
来到魏老板给的地址处,高典看了看,是一家饭店,看起来并不起眼。
高典疑惑,这是魏老板要请自己吃饭?
他走进去,发现里面别有洞天,装修和外面的不起眼简直是两个极端。
复古的中式装修,典雅而不失高贵。
这样的装修,让高典有些羡慕了。
他也想要这样的装修,可惜这种装修一看就透露着两个字“费钱”!
在侍者的引领下,高典来到了魏旭所在包间。
“来了,坐吧。”魏旭语气平淡的说到。
高典微微皱眉,按捺住心里的不悦。
“魏老板,您找我有什么事吗?”高典问到。
“听说你要开饭店?”魏旭问。
高典闻言,点了点头,心里并不觉得奇怪,大概是老师和他说的吧。
“你觉得这家饭店怎么样?”魏旭问到。
高典一怔,看了眼周围的装修,说到:“很好啊。”
魏旭面无表情道:“先吃饭吧,边吃边说。”
高典闻言,轻轻点头。
这是私家菜,而且是比较高级的那种,上菜是那种一道一道的上,间隔时间很长的那种。
每到菜高典都不认识,不过每道菜都特别的精致。
吃着东西,魏旭说到:“这种饭店的模式就是少而精,不需要太多的顾客,但是每一道菜都很贵,只需要不多的客人,就可以盈利。”
高典闻言,吃菜的筷子微微一顿,魏老板说这话……是什么意思?
高典心里隐隐有些猜测,却不敢确定。
“还有一种模式,就是普通的饭店模式,追求的是人多,菜品便宜,薄利多销。”魏旭继续说着。
“这只是两大类的经营模式,具体的模式,各家有各家的方法。你要开店,想好用那种模式了吗?”魏旭问到。
高典摇头道:“没有想过。”
魏旭闻言,嗤笑一声:“那你还想开店?你不会是脑袋一热,然后就去开店吧?如果真的如此,我只能说你很有勇气。”
高典闻言,没有说话,他不是脑袋一热,不过也确实没有想过那么多就是。
“开店不是一件简单的事,特别是你想做好的情况下,为什么那么多人会亏?就是因为没找到自己的定位。”魏旭说。
“魏老板,那我应该怎么做?”高典问到。
“怎么做?这不是你自己的事吗?你问我有什么用。”魏旭说到。
高典默然,他总觉得今天的魏旭像是吃了枪药一样。
高典在疑惑,自己是什么地方得罪了魏旭吗?
应该……没有吧。
“那魏老板,怎么找准自己的定位?”高典深吸口气问到。
“你要明白你自己有哪些优势,有哪些劣势,只有明白之后,你才能找准定位。”魏旭说到。
高典听的一阵头大,这开店的讲究未免也太多了吧。
随即,他陷入了思考当中。
他的优势……厨艺好算不算?
应该是算的。
那劣势呢?
势单力薄,没有帮手,对市场不熟……这些应该都算是劣势了吧。
魏旭见高典思考,也不打扰。
他也没有帮高典分析什么的,一切看高典自己怎么想。
良久之后,高典说到:“魏老板,我似乎有些明白了,我的优势是厨艺,劣势是我只有一个人,而且不怎么懂得经营。”
魏旭说到:“厨艺好,确实算是优势,不过你要知道,厨艺比你好的大有人在。
这些人中,大部分都在帮忙打工,真正自己当老板的,很少。
有一点你说的很对,你不懂经营,所以你在制定经营模式的时候,就要扬长避短,精准定位你的目标人群。”
高典一脸认真的听着,这可是花钱都买不到的经验,他自然要认真听着。
“那魏老板,我适合什么样的经营模式呢?”高典问到。
“这个你自己去想,每个人的经营模式不同,你的性格、优势、劣势都决定了你的经营模式。
当然,这是具体的。至于大方向,就我刚刚和你说的两种,你随便选择一种都行。”魏旭说到。
两个大的方向,一个是做高端的菜品,精致味美,人少昂贵。
另一个就是薄利多销,物美价廉。
大多数饭店,都是第二种经营方向,而那些高档餐厅,动辄几千上万一桌的,才是第二种经营方向。
两者说不上谁好谁坏,只是目标人群不同。
高典想着自己,走高端路线……应该是不行的。
他现在是一级面点师的水平,也仅仅是一级面点师的水平。很厉害,却又不是顶尖。
高典还是有自知之明的,若是自己达到另一个层次,或许可以走这个方向。这样自己更加轻松,赚钱也多。
还有一个原因就是,自己现在会的面点不多。
这种高端精致的经营方向,菜品太少了可不行。
剩下的,其实也没有选择,只有走普通的经营路线,也就是薄利多销,靠着人流量赚钱。
“怎么样?想好了吗?”魏旭问到。
高典说到:“想好了,我可能比较适合走薄利多销的经营方向。”
魏旭闻言,笑了一声,“倒是没有被冲昏头脑,你一个一级面点师,厉害是厉害,可是走高端的经营路线,就有些不足了。当然,你非要走的话,我也不会劝你。”
高典点点头,没有说话。
“大方向定下来就行,至于具体经营,你可以下来慢慢的去想。”魏旭说到。
高典应了声。
“装修你有设计图吗?”魏旭问。
高典挠挠头道:“没有。”
魏旭闻言,有些无力道:“你还真是……脑袋一热!你要开店,要装修,连个设计图都没有?那你还装修个屁!”
被魏旭骂了,高典却只能缩写脖子,他确实没有设计图,本来想着让装修队帮忙切记一下就行,反正他也没啥特别的要求。
“就随便装修就行,不需要设计图吧?”高典讪讪的说到。
“不需要设计图?你开什么店,装修风格是不一样的!你开一家面点铺,给你装修一个酒吧风格,你觉得合适吗?”魏旭说到。
他现在是真的有些无语,感情高典什么都没有准备就打算开店?
他怎么敢的呀!
真以为开店那么容易?有厨艺就行?
那真是这样,就不会有那么多优秀的厨师,还在给别人打工了。
厨艺是厨艺,经营是经营,两者根本不一样。
当然,如果厨艺能够达到全国数一数二,那么不需要太高明的经营,一样可以维持下去。
可高典明显没有达到这一步。
高典有些羞赧,其实他不是什么都没有准备,只是准备的不够充分而已。
魏旭颇有些烦躁道:“算了,设计图和装修队我帮你找,正好我有熟识的,不过价格还是市场价,不会因为我给你介绍就打折。”
高典刚想说不用,随即又想到自己对这方面不太熟悉,魏老板是老师的儿子,再怎么应该也不会坑自己吧?
他们两个无冤无仇,不至于。
“谢谢魏老板!”高典说到。
魏旭点点头,算是接下了高典的感谢。
“经营许可,营业执照这些你应该都还没有办吧?”魏旭问。
高典摇头,“暂时还没有,不过我打算明天就去跑。”
“你个人去跑,花的时间很多,这样,你把材料都交给我,我让人去给你办,比你自己办下来快得多。”魏旭说。
高典说到:“这样不太好吧?”
“婆婆妈妈,那你自己去跑好了,我懒得管。”魏旭说到。
“咳,魏老板能够帮我,感激不尽,今天下午我就把材料给魏老板送过去。多谢魏老板!”高典连忙说到。
魏旭无语的看了高典一眼,这家伙没有看着那么老实。
“你对装修风格有没有什么要求?”魏旭问到。
“没有。”高典说。
他说完之后,看了看魏旭,补充了一句,“和面点铺的风格相搭就行。”
他主要是怕到时候魏旭真的给他装个酒吧风格,那样……也不是不行,就是有些奇怪。
魏旭应了声,表示自己知道。
“有了经营方向,具体的经营模式,你自己去想。不过,不管是什么样的经营模式,有几点都是必须要注意的。”魏旭开口说。
高典顿时挺直背,认真倾听。
魏旭见状,对于魏旭的态度还是比较满意的。
“第一宣传!
酒香也怕巷子深,你不宣传,别人都不知道你开了店,哪儿有什么客人?
宣传的方式有很多,打广告、发传单、网红推荐都是方法,具体如何做看你自己。”
“第二,特色!
你要有自己的特色,不一定是食物上,也可以是环境上,甚至你自己的性格上。
总之,就是要有独特的点,让客人记住!每次回想起来,就能想起你这家店。”
“第三,口碑!
这是重中之重,前面两点都不如口碑重要。
你要在客人心里形成口碑,比如物美价廉、服务态度、诚信经营等等。
一旦形成了口碑,只要口碑不崩,那么基本上就可以立足了。”
魏旭慢慢说着,他说的其实比较简略,若是要展开来,可以说上三天三夜,不过他没有那个时间。
其实讲这么多,已经算是魏旭尽心了,他又不是高典父亲,不可能手把手的教。
至于能够领悟多少,就是高典自己的事。
高典全部记下来,心里慢慢思索着,越是思索,他就觉得魏老板说的越有道理。
宣传、特色、口碑,看似简单的三点,包含的内容却是很多。
“行了,今天的饭就吃到这里,你先回去吧。”魏旭开口赶人了。
这时,两人最后一道菜都已经吃完。
高典闻言,诚恳的说到:“谢谢您的教导!我就先行离开了。”
“去吧去吧。”魏旭挥了挥手。
高典离开包间,来到前台准备付钱。
今天魏老板讲了很多,他受益匪浅,并且还要帮他找装修公司,帮他去办理证件,这帮了他很大的忙。
于情于理,这顿饭都应该是高典来请的。
“您好,我付一下那边包间的饭钱。”高典指了指说到。
前台的工作人员查了一下,微笑着说到:“您好,饭钱已经是付过了。”
高典一怔,付过了?他没见魏老板出来啊?
“你那点钱留着吧,等你以后真赚了钱,再请回来也不迟。”
这时,高典背后响起魏旭的声音。
他回头的时候,魏旭已经离开。
高典张了张口,心里有些感动,虽然不知道今天魏老板说话为何那么冲。
…………
魏旭坐上车,吩咐司机,“回公司。”
“好的,魏总。”
魏旭坐在车子后排,揉了揉眉头,可算是把事情办完了。
他给魏巧依打了个电话,说事情办好了。
挂了电话之后,魏旭长长叹了口气。
他能不气吗?
昨天晚上,女儿回来,他很开心,结果女儿让他帮忙给高典找装修队。
女儿居然对高典这小子的事那么上心,这让他对高典越发的不满。
之前魏旭看高典挺顺眼的,还想着拉拢高典,不然当时也不会多奖金。
结果现在,看着高典哪儿哪儿都不顺眼,看着他就像看着一个小偷和一头猪!
魏旭现在完全是老父亲的心态,明知道女儿不可能一辈子不嫁人,可是真的要被人拐跑时,还是看不惯拐跑他女儿的那小子。
对此,高典并不知道,他还以为是因为老师的缘故。
…………
魏巧依接到电话之后,脸上露出微笑,这样就是搞定了吧。
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高典接到了一个意想不到的电话。
赏味楼老板,魏旭的电话。
高典心里充满疑惑,魏老板给自己打电话来?
没有过多的思考,高典接起来电话。
“魏老板。”高典喊了句。
“你现在过来,地址我发给你。”魏旭说完这句话,就挂了电话。
高典皱起眉头,这态度……
随后,他深吸口气,魏老板是自己老师的儿子,不用置气,不用置气。
他看着手机上的地址,思索一会儿,坐车过去。
他心里有些疑惑,魏老板找自己,到底有什么事呢?
公交车的速度很慢,高典坐在车上,思索着开店的事情。
来到魏老板给的地址处,高典看了看,是一家饭店,看起来并不起眼。
高典疑惑,这是魏老板要请自己吃饭?
他走进去,发现里面别有洞天,装修和外面的不起眼简直是两个极端。
复古的中式装修,典雅而不失高贵。
这样的装修,让高典有些羡慕了。
他也想要这样的装修,可惜这种装修一看就透露着两个字“费钱”!
在侍者的引领下,高典来到了魏旭所在包间。
“来了,坐吧。”魏旭语气平淡的说到。
高典微微皱眉,按捺住心里的不悦。
“魏老板,您找我有什么事吗?”高典问到。
“听说你要开饭店?”魏旭问。
高典闻言,点了点头,心里并不觉得奇怪,大概是老师和他说的吧。
“你觉得这家饭店怎么样?”魏旭问到。
高典一怔,看了眼周围的装修,说到:“很好啊。”
魏旭面无表情道:“先吃饭吧,边吃边说。”
高典闻言,轻轻点头。
这是私家菜,而且是比较高级的那种,上菜是那种一道一道的上,间隔时间很长的那种。
每到菜高典都不认识,不过每道菜都特别的精致。
吃着东西,魏旭说到:“这种饭店的模式就是少而精,不需要太多的顾客,但是每一道菜都很贵,只需要不多的客人,就可以盈利。”
高典闻言,吃菜的筷子微微一顿,魏老板说这话……是什么意思?
高典心里隐隐有些猜测,却不敢确定。
“还有一种模式,就是普通的饭店模式,追求的是人多,菜品便宜,薄利多销。”魏旭继续说着。
“这只是两大类的经营模式,具体的模式,各家有各家的方法。你要开店,想好用那种模式了吗?”魏旭问到。
高典摇头道:“没有想过。”
魏旭闻言,嗤笑一声:“那你还想开店?你不会是脑袋一热,然后就去开店吧?如果真的如此,我只能说你很有勇气。”
高典闻言,没有说话,他不是脑袋一热,不过也确实没有想过那么多就是。
“开店不是一件简单的事,特别是你想做好的情况下,为什么那么多人会亏?就是因为没找到自己的定位。”魏旭说。
“魏老板,那我应该怎么做?”高典问到。
“怎么做?这不是你自己的事吗?你问我有什么用。”魏旭说到。
高典默然,他总觉得今天的魏旭像是吃了枪药一样。
高典在疑惑,自己是什么地方得罪了魏旭吗?
应该……没有吧。
“那魏老板,怎么找准自己的定位?”高典深吸口气问到。
“你要明白你自己有哪些优势,有哪些劣势,只有明白之后,你才能找准定位。”魏旭说到。
高典听的一阵头大,这开店的讲究未免也太多了吧。
随即,他陷入了思考当中。
他的优势……厨艺好算不算?
应该是算的。
那劣势呢?
势单力薄,没有帮手,对市场不熟……这些应该都算是劣势了吧。
魏旭见高典思考,也不打扰。
他也没有帮高典分析什么的,一切看高典自己怎么想。
良久之后,高典说到:“魏老板,我似乎有些明白了,我的优势是厨艺,劣势是我只有一个人,而且不怎么懂得经营。”
魏旭说到:“厨艺好,确实算是优势,不过你要知道,厨艺比你好的大有人在。
这些人中,大部分都在帮忙打工,真正自己当老板的,很少。
有一点你说的很对,你不懂经营,所以你在制定经营模式的时候,就要扬长避短,精准定位你的目标人群。”
高典一脸认真的听着,这可是花钱都买不到的经验,他自然要认真听着。
“那魏老板,我适合什么样的经营模式呢?”高典问到。
“这个你自己去想,每个人的经营模式不同,你的性格、优势、劣势都决定了你的经营模式。
当然,这是具体的。至于大方向,就我刚刚和你说的两种,你随便选择一种都行。”魏旭说到。
两个大的方向,一个是做高端的菜品,精致味美,人少昂贵。
另一个就是薄利多销,物美价廉。
大多数饭店,都是第二种经营方向,而那些高档餐厅,动辄几千上万一桌的,才是第二种经营方向。
两者说不上谁好谁坏,只是目标人群不同。
高典想着自己,走高端路线……应该是不行的。
他现在是一级面点师的水平,也仅仅是一级面点师的水平。很厉害,却又不是顶尖。
高典还是有自知之明的,若是自己达到另一个层次,或许可以走这个方向。这样自己更加轻松,赚钱也多。
还有一个原因就是,自己现在会的面点不多。
这种高端精致的经营方向,菜品太少了可不行。
剩下的,其实也没有选择,只有走普通的经营路线,也就是薄利多销,靠着人流量赚钱。
“怎么样?想好了吗?”魏旭问到。
高典说到:“想好了,我可能比较适合走薄利多销的经营方向。”
魏旭闻言,笑了一声,“倒是没有被冲昏头脑,你一个一级面点师,厉害是厉害,可是走高端的经营路线,就有些不足了。当然,你非要走的话,我也不会劝你。”
高典点点头,没有说话。
“大方向定下来就行,至于具体经营,你可以下来慢慢的去想。”魏旭说到。
高典应了声。
“装修你有设计图吗?”魏旭问。
高典挠挠头道:“没有。”
魏旭闻言,有些无力道:“你还真是……脑袋一热!你要开店,要装修,连个设计图都没有?那你还装修个屁!”
被魏旭骂了,高典却只能缩写脖子,他确实没有设计图,本来想着让装修队帮忙切记一下就行,反正他也没啥特别的要求。
“就随便装修就行,不需要设计图吧?”高典讪讪的说到。
“不需要设计图?你开什么店,装修风格是不一样的!你开一家面点铺,给你装修一个酒吧风格,你觉得合适吗?”魏旭说到。
他现在是真的有些无语,感情高典什么都没有准备就打算开店?
他怎么敢的呀!
真以为开店那么容易?有厨艺就行?
那真是这样,就不会有那么多优秀的厨师,还在给别人打工了。
厨艺是厨艺,经营是经营,两者根本不一样。
当然,如果厨艺能够达到全国数一数二,那么不需要太高明的经营,一样可以维持下去。
可高典明显没有达到这一步。
高典有些羞赧,其实他不是什么都没有准备,只是准备的不够充分而已。
魏旭颇有些烦躁道:“算了,设计图和装修队我帮你找,正好我有熟识的,不过价格还是市场价,不会因为我给你介绍就打折。”
高典刚想说不用,随即又想到自己对这方面不太熟悉,魏老板是老师的儿子,再怎么应该也不会坑自己吧?
他们两个无冤无仇,不至于。
“谢谢魏老板!”高典说到。
魏旭点点头,算是接下了高典的感谢。
“经营许可,营业执照这些你应该都还没有办吧?”魏旭问。
高典摇头,“暂时还没有,不过我打算明天就去跑。”
“你个人去跑,花的时间很多,这样,你把材料都交给我,我让人去给你办,比你自己办下来快得多。”魏旭说。
高典说到:“这样不太好吧?”
“婆婆妈妈,那你自己去跑好了,我懒得管。”魏旭说到。
“咳,魏老板能够帮我,感激不尽,今天下午我就把材料给魏老板送过去。多谢魏老板!”高典连忙说到。
魏旭无语的看了高典一眼,这家伙没有看着那么老实。
“你对装修风格有没有什么要求?”魏旭问到。
“没有。”高典说。
他说完之后,看了看魏旭,补充了一句,“和面点铺的风格相搭就行。”
他主要是怕到时候魏旭真的给他装个酒吧风格,那样……也不是不行,就是有些奇怪。
魏旭应了声,表示自己知道。
“有了经营方向,具体的经营模式,你自己去想。不过,不管是什么样的经营模式,有几点都是必须要注意的。”魏旭开口说。
高典顿时挺直背,认真倾听。
魏旭见状,对于魏旭的态度还是比较满意的。
“第一宣传!
酒香也怕巷子深,你不宣传,别人都不知道你开了店,哪儿有什么客人?
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“第二,特色!
你要有自己的特色,不一定是食物上,也可以是环境上,甚至你自己的性格上。
总之,就是要有独特的点,让客人记住!每次回想起来,就能想起你这家店。”
“第三,口碑!
这是重中之重,前面两点都不如口碑重要。
你要在客人心里形成口碑,比如物美价廉、服务态度、诚信经营等等。
一旦形成了口碑,只要口碑不崩,那么基本上就可以立足了。”
魏旭慢慢说着,他说的其实比较简略,若是要展开来,可以说上三天三夜,不过他没有那个时间。
其实讲这么多,已经算是魏旭尽心了,他又不是高典父亲,不可能手把手的教。
至于能够领悟多少,就是高典自己的事。
高典全部记下来,心里慢慢思索着,越是思索,他就觉得魏老板说的越有道理。
宣传、特色、口碑,看似简单的三点,包含的内容却是很多。
“行了,今天的饭就吃到这里,你先回去吧。”魏旭开口赶人了。
这时,两人最后一道菜都已经吃完。
高典闻言,诚恳的说到:“谢谢您的教导!我就先行离开了。”
“去吧去吧。”魏旭挥了挥手。
高典离开包间,来到前台准备付钱。
今天魏老板讲了很多,他受益匪浅,并且还要帮他找装修公司,帮他去办理证件,这帮了他很大的忙。
于情于理,这顿饭都应该是高典来请的。
“您好,我付一下那边包间的饭钱。”高典指了指说到。
前台的工作人员查了一下,微笑着说到:“您好,饭钱已经是付过了。”
高典一怔,付过了?他没见魏老板出来啊?
“你那点钱留着吧,等你以后真赚了钱,再请回来也不迟。”
这时,高典背后响起魏旭的声音。
他回头的时候,魏旭已经离开。
高典张了张口,心里有些感动,虽然不知道今天魏老板说话为何那么冲。
…………
魏旭坐上车,吩咐司机,“回公司。”
“好的,魏总。”
魏旭坐在车子后排,揉了揉眉头,可算是把事情办完了。
他给魏巧依打了个电话,说事情办好了。
挂了电话之后,魏旭长长叹了口气。
他能不气吗?
昨天晚上,女儿回来,他很开心,结果女儿让他帮忙给高典找装修队。
女儿居然对高典这小子的事那么上心,这让他对高典越发的不满。
之前魏旭看高典挺顺眼的,还想着拉拢高典,不然当时也不会多奖金。
结果现在,看着高典哪儿哪儿都不顺眼,看着他就像看着一个小偷和一头猪!
魏旭现在完全是老父亲的心态,明知道女儿不可能一辈子不嫁人,可是真的要被人拐跑时,还是看不惯拐跑他女儿的那小子。
对此,高典并不知道,他还以为是因为老师的缘故。
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