第二百七十一章 尝试
高典忽然见到两个打扮时尚,穿着艳丽的女人站在门口。
他想了想,还是没有去招呼,待走进来再去招呼也是不迟的。
门口的周太太和郑太太站在门口张望着,似乎在打量着什么。
这时周太太开口说到:“郑太,你看这家店还挺干净的,要不咱们一起进去?”
郑太太闻言,笑道:“看起来确实还挺干净,不像其它的路边馆子,一副脏兮兮的模样。走吧,咱们进去瞧瞧。”
对于干净,只不过是最基本的要求而已,能不能留住她们消费,还要看味道如何。
周太太闻言,笑着点头,郑太太能够和她一起进去是再好不过的。
一个人进去吃,总感觉没有那么好。
两人走了进去,高典见两位富太太走进来心里有些奇怪,这两位这么会来他的小店里面吃呢?看她们的穿着,也不像是来这里吃饭的人。
高典可不认为以现在自己小店的名气,就能吸引来她们,以后或许可以,但是现阶段应该是不行的。
心里虽然好奇,可是人家客人都已经走进来,招呼还是要招呼的,他连忙问到:“两位想吃点什么?”
来这里之前,周太太就已经听说这里每天只有三道面点,她看向小黑板上面手写着三道面点。
她看见了自己想吃的那道油泼面。
“郑太太,你想吃什么?”周太太问到。
郑太太沉吟着,她不知道吃什么好,上面三中面点,都没有她喜欢的。
油泼面、馒头还有饺子,都不是她的菜。
其实她不想吃,但是周太太想吃,她也不太好扫兴的。
“那我和周太你一样吧。”郑太太说到。
周太太微笑着点头,对高典说到:“两份油泼面,谢谢!”
高典应了声,“好的,两份油泼面是吧,马上就来。”
他走进厨房,开始制作,有些工序是提前准备好的,所以做的很快,不一会两份油泼面便已经做好了。
油泼在面上响起的“滋啦”声,勾动着食欲,香味被热油瞬间激发出来,飘香四溢。
周太太闻到这股香味,顿时食指大动。
而一旁的郑太太面无表情,这味道并不能引起她的惊艳。
很快,两碗刀削面端上来。
周太太慢慢拌匀,然后小口小口吃着,她虽然已经有些迫不及待,但是吃相依旧维持着优雅。
一口油泼面,是她未曾尝过的味道,每一口都让她欲罢不能。
“郑太太你快尝尝,这油泼面真的好吃。”
郑太太闻言,说到:“好的,我这就尝尝。”
说着,她将面条拌匀,随后小小的吃了一口,说到:“确实还不错,比外面很多面馆做的都要好吃。”
周太太闻言笑到:“是吧,我就说好吃而且也不贵。”
郑太太笑着点头,慢慢吃起来,味道还可以,但是不够惊艳,用来填饱肚子是完全可以的。
时间慢慢过去,两人慢慢的把面条吃完。
付了钱,两人走出去,这个时候周太太说到:“郑太太,下次我们又来吃啊。”
郑太太闻言,不可置否的笑了笑,没有说话。
晚上,高典正要关门打烊,魏巧依走了进来。
她坐在凳子上问:“还有没有吃的?”
“你想吃什么,我去给你做。”高典说到。
“没有就算了,那你吃过了?”魏巧依问。
“还没有吃。”高典说到。
“那你打算吃什么?”魏巧依问到,顿了顿,她说:“要不我们去外面吃吧,我请客。”
高典摇头道:“不了,我有吃的。”
“吃什么?”魏巧依问。
“我待会不是要练习嘛,练习的那些面点我就当晚饭吃了,不能浪费。”高典说到。
魏巧依闻言,沉吟道:“这样......要不我和你一起吃好了,我一个人不太想在外面吃。”
高典闻言笑到:“你确定要吃?我练习的面点可是很难吃的。”
魏巧依翻了个白眼道:“你这是小瞧我,我练习的时候,也没有少吃。”
“那好吧,不好吃可不能怪我。”高典笑着说。
“放心,不会怪你。”魏巧依笑到。
“对了,你打算练习什么?”
高典说到:“白玉翡翠饺子。”
魏巧依闻言,惊讶道:“你打算练习这个?”
“对啊,我食材都已经准备好了。”高典说。
“那我看看你理解到了什么程度。”魏巧依笑到。
高典也乐意魏巧依在这里,这样他在练习的时候有什么不懂的,就可以直接问魏巧依了。
白玉翡翠饺子的食材复杂且昂贵,说实话,对于现在的高典来说,练习次数太多的话,他承担不了。所以,每次练习的机会都是弥足珍贵的,高典总共也没有准备太多的量。
“对了,今天中午的时候有没有穿着比较贵气的人来你这吃饭?”魏巧依问到。
“有两个,怎么了?”高典问到。
“没什么,来了就行。”魏巧依笑到。
高典忽然灵光一闪,问:“这两人是你介绍过来的?”
“也不算吧,主要是你今天中午端过来的那碗面引起了她们的好奇。”魏巧依笑到。
“怎么好?看来我得每天给你送吃的过来,帮我吸引更多的顾客。”高典笑着说。
“好啊,这样我就可以每天都有免费的午餐吃。”魏巧依笑到。
高典笑了声,走进厨房练习,留下魏巧依在外面,她没有跟着进去,坐在外面看剧。
白玉翡翠饺子比较麻烦,光是处理内陷的食材,就得费很大的劲儿。
他没有着急处理馅儿的食材,先将面团和出来。
面粉不用水和面,而是用鲜榨的蔬菜汁,新鲜翠绿,加入面粉里面,顿时洁白的面粉变成了翠绿色。
揉好之后,高典放在一旁醒发,接下来制作糯米面团。
这个制作方法,和冰皮的制作方法大差不差,用热水将糯米粉烫熟,一边烫要一边搅拌,直到没有颗粒状,最后揉的时候,手上最好沾一些油,这样不沾手。
用沸水烫熟之后的糯米粉,才具有一定的延展性,不然使用冷水的话,基本上没有延展性。
蔬菜面团还没有醒发完,这个时候,需要将内陷的食材处理。
八种食材,每种配比的量都是很严格的,因为这八种食材各具风味,有着自己的独特风味,若是胡乱一通放,出现的结果就是互相影响味道,反而不好吃。
而按照不同的比例,八种食材的风味互相提升,产生出更好的滋味。
高典发现,白玉翡翠饺子的内馅和他之前学习的复合型汤底有着相似之处。
都是几种食材放在一起烹饪,多种食材的风味,最后能够形成一种独特,更加美妙的风味。
而食材越多,相对也就越是复杂。
高典按照配方上的配比,将食材剁碎搅拌,最后捏成丸子状放着。
这时,蔬菜面团也已经发酵好,拿出来揉搓,与糯米面团放在一起。
两者都分别擀了一下,但是没有擀得太薄,合拢之后,接下来高典凝神屏气,开始擀皮。
他是一点点的试,没把所有面团全部用了,那样一旦失败,就只有全部重来。
一点点的试,即便是失败,也不用全部重来。
第一次……果然失败了。
面团的延展性太差,强行擀很快就让面皮破开。
高典尝试第二次,这下他动作轻柔一些,慢慢的用力。
这次效果好了不少,可是最后还是失败了。
高典想了想,没有找出问题所在,他走出去请教魏巧依。
魏巧依听过之后,给他说“擀面用力要均匀,动作要轻,力度要合适。这个我没办法教你,只能你慢慢的去尝试。”
这是属于技术问题,魏巧依没什么好教的,只有靠高典自己去摸索。
高典闻言,立刻明白这是自己技术还不过关。
不过他也明白了这白玉翡翠饺子的难度。
高典不是一个轻言放弃的人,他回到厨房,继续练习着。
魏巧依依旧追着剧,仿佛又回到了当初两人比赛的时候。
很快,厨房里重新传来榨汁的声音,魏巧依知道,估计是面团用完了,但是没有成功。
这个很正常,当初魏巧依学习这道面点时,也花了好两天才成功了一次。
白玉翡翠饺子要求皮薄,而两种面团的延展性很差,要擀到比普通饺子更薄的程度,不花时间去练习,是很难成功的。
当然,只要成功了一次,后面就会顺利很多。
魏巧依摸了摸肚子,看来今天不一定能够吃上饭了。
饺子皮,这还是白玉翡翠饺子第一个难关,后面还有其他难关。
高典重新和面,重新制作,他没有想到难度这么高,他刚才和的两种面团全部用完了,都没有制作出饺子皮。
基本上都是在最后那点破掉,厚一点没有问题,可是擀到很薄就会出现问题。
时间慢慢过去,高典一次次尝试,又一次次失败。
在这些失败中,高典距离成功也越来越近了。
魏巧依实在饿的不行,她正想点个外卖时,忽然听到高典大喊一声:“我终于成功了!”
她一怔,起身来到厨房,只见高典开心的手舞足蹈,他尝试了这么久,终于成功了一张。
魏巧依看了眼案板上的饺子皮,还没有用模具切出规整的形状,不过那薄薄的面皮,泾渭分明的两种颜色,都说明着这张饺子皮是成功了。
高典兴奋一阵之后,看到了魏巧依正站在厨房里,他说到:“你怎么来了?”
“你做出来了?”魏巧依问。
“嗯!费了老大劲儿,我差点都放弃了。”高典感慨的说到。
一直连第一步都成功不了,他心情都变得浮躁起来,好在最后还是成功了。
魏巧依深深看了他一眼,心里惊叹高典的天赋异禀。
“继续加油!”魏巧依鼓励一句,随后就出了厨房。
高典用力的点头,饺子皮做成功,给了他极大的信心。
他擀出来的这张面皮,可以用模具切出四张标准的饺子皮。
高典拿起来时,都是小心翼翼,放入内馅,双手一捏,一个饺子便成型了。
中间圆圆鼓鼓,如同一个元宝一般。
四个饺子很快包好,这一步倒是没有太大的难度。
唯一需要注意的就是,饺子皮外层是糯米皮,比较粘手,需要双手沾上糯米粉,这样捏起来才不粘手。
白玉翡翠饺子不能煮,只能用蒸的水平方式烹饪。
因为最外层是很薄的糯米皮,若是放在水里煮的话,很容易将外层的糯米皮煮掉。
蒸白玉翡翠饺子,需要特别注意火候,蒸到里面的馅刚刚熟透就行,不能多蒸。
配方上有一个大概的时间,头一次做,只能根据上面的时间来蒸。
高典守着时间蒸好,关火起锅,把饺子端出来。
蒸好的白玉翡翠饺子,外面层是半透明的,里面层是翠绿色,看起来仿佛外面是一层白玉,而里面就是翡翠。
高典心中感慨,不愧是白玉翡翠饺子,很形象嘛。
他很期待这味道,不过此刻不是吃的时候,外面还有一个人等着。
高典端出饺子来到外面,只见魏巧依趴在桌子上看着手机里的电视剧。
“饺子来了,快点来吃。”高典说到。
魏巧依精神一震,说到:“终于可以吃东西了吗?”
高典闻言,看了看时间,已经很迟了。
他有些不好意思的说到:“我一做起来就忘了时间,这些都给你吃吧。”
魏巧依说到:“没事,正好咱们一人两个,先吃饺子,我再点个外卖吧。”
高典没有犹豫,点头应到:“好。”
今天确实是他的失误,平日里练习,很快就能做出面点,可是今天失败了许久才成功一次。
而且一次做出来,也就四个饺子而已。
魏巧依看着盘子里的饺子,说到:“看起来有模有样,第一次能够做成这样,很不错了。”
高典笑了笑,没有说话。
“我尝尝……”魏巧依说,她夹起一个饺子,放进嘴里慢慢品尝。
“还不错,你多练习几次应该就能到合格的层次。”
高典闻言,也没有太过失望,第一次就做的很好,那是不可能的。
他自己也尝了一个,味道不是特别好。
不过口感很是特别,外面糯糯的,中间是独有嚼劲的,里面是Q弹丰富的口感。
蔬菜的清香,留在面皮里面,融入里面的馅,吃起来别有一番风味。
认真说起来,味道还不错,但是那是食材本身的美味,而不是高典的手艺。
多种食材制作的饺子,其难度超乎想象。
高典心里微微一叹,若是平常的饺子,他第一次做也能到合格的程度。
他是有基础的,并且自身厨艺也不差。
可是他做白玉翡翠饺子,居然连合格都还差得远。
很快,魏巧依一些烧烤,坐在店里和高典边吃边聊。
高典也没有再去练习,今天他得回去好好总结一下。
有外挂在,他知道许多的问题。
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他想了想,还是没有去招呼,待走进来再去招呼也是不迟的。
门口的周太太和郑太太站在门口张望着,似乎在打量着什么。
这时周太太开口说到:“郑太,你看这家店还挺干净的,要不咱们一起进去?”
郑太太闻言,笑道:“看起来确实还挺干净,不像其它的路边馆子,一副脏兮兮的模样。走吧,咱们进去瞧瞧。”
对于干净,只不过是最基本的要求而已,能不能留住她们消费,还要看味道如何。
周太太闻言,笑着点头,郑太太能够和她一起进去是再好不过的。
一个人进去吃,总感觉没有那么好。
两人走了进去,高典见两位富太太走进来心里有些奇怪,这两位这么会来他的小店里面吃呢?看她们的穿着,也不像是来这里吃饭的人。
高典可不认为以现在自己小店的名气,就能吸引来她们,以后或许可以,但是现阶段应该是不行的。
心里虽然好奇,可是人家客人都已经走进来,招呼还是要招呼的,他连忙问到:“两位想吃点什么?”
来这里之前,周太太就已经听说这里每天只有三道面点,她看向小黑板上面手写着三道面点。
她看见了自己想吃的那道油泼面。
“郑太太,你想吃什么?”周太太问到。
郑太太沉吟着,她不知道吃什么好,上面三中面点,都没有她喜欢的。
油泼面、馒头还有饺子,都不是她的菜。
其实她不想吃,但是周太太想吃,她也不太好扫兴的。
“那我和周太你一样吧。”郑太太说到。
周太太微笑着点头,对高典说到:“两份油泼面,谢谢!”
高典应了声,“好的,两份油泼面是吧,马上就来。”
他走进厨房,开始制作,有些工序是提前准备好的,所以做的很快,不一会两份油泼面便已经做好了。
油泼在面上响起的“滋啦”声,勾动着食欲,香味被热油瞬间激发出来,飘香四溢。
周太太闻到这股香味,顿时食指大动。
而一旁的郑太太面无表情,这味道并不能引起她的惊艳。
很快,两碗刀削面端上来。
周太太慢慢拌匀,然后小口小口吃着,她虽然已经有些迫不及待,但是吃相依旧维持着优雅。
一口油泼面,是她未曾尝过的味道,每一口都让她欲罢不能。
“郑太太你快尝尝,这油泼面真的好吃。”
郑太太闻言,说到:“好的,我这就尝尝。”
说着,她将面条拌匀,随后小小的吃了一口,说到:“确实还不错,比外面很多面馆做的都要好吃。”
周太太闻言笑到:“是吧,我就说好吃而且也不贵。”
郑太太笑着点头,慢慢吃起来,味道还可以,但是不够惊艳,用来填饱肚子是完全可以的。
时间慢慢过去,两人慢慢的把面条吃完。
付了钱,两人走出去,这个时候周太太说到:“郑太太,下次我们又来吃啊。”
郑太太闻言,不可置否的笑了笑,没有说话。
晚上,高典正要关门打烊,魏巧依走了进来。
她坐在凳子上问:“还有没有吃的?”
“你想吃什么,我去给你做。”高典说到。
“没有就算了,那你吃过了?”魏巧依问。
“还没有吃。”高典说到。
“那你打算吃什么?”魏巧依问到,顿了顿,她说:“要不我们去外面吃吧,我请客。”
高典摇头道:“不了,我有吃的。”
“吃什么?”魏巧依问。
“我待会不是要练习嘛,练习的那些面点我就当晚饭吃了,不能浪费。”高典说到。
魏巧依闻言,沉吟道:“这样......要不我和你一起吃好了,我一个人不太想在外面吃。”
高典闻言笑到:“你确定要吃?我练习的面点可是很难吃的。”
魏巧依翻了个白眼道:“你这是小瞧我,我练习的时候,也没有少吃。”
“那好吧,不好吃可不能怪我。”高典笑着说。
“放心,不会怪你。”魏巧依笑到。
“对了,你打算练习什么?”
高典说到:“白玉翡翠饺子。”
魏巧依闻言,惊讶道:“你打算练习这个?”
“对啊,我食材都已经准备好了。”高典说。
“那我看看你理解到了什么程度。”魏巧依笑到。
高典也乐意魏巧依在这里,这样他在练习的时候有什么不懂的,就可以直接问魏巧依了。
白玉翡翠饺子的食材复杂且昂贵,说实话,对于现在的高典来说,练习次数太多的话,他承担不了。所以,每次练习的机会都是弥足珍贵的,高典总共也没有准备太多的量。
“对了,今天中午的时候有没有穿着比较贵气的人来你这吃饭?”魏巧依问到。
“有两个,怎么了?”高典问到。
“没什么,来了就行。”魏巧依笑到。
高典忽然灵光一闪,问:“这两人是你介绍过来的?”
“也不算吧,主要是你今天中午端过来的那碗面引起了她们的好奇。”魏巧依笑到。
“怎么好?看来我得每天给你送吃的过来,帮我吸引更多的顾客。”高典笑着说。
“好啊,这样我就可以每天都有免费的午餐吃。”魏巧依笑到。
高典笑了声,走进厨房练习,留下魏巧依在外面,她没有跟着进去,坐在外面看剧。
白玉翡翠饺子比较麻烦,光是处理内陷的食材,就得费很大的劲儿。
他没有着急处理馅儿的食材,先将面团和出来。
面粉不用水和面,而是用鲜榨的蔬菜汁,新鲜翠绿,加入面粉里面,顿时洁白的面粉变成了翠绿色。
揉好之后,高典放在一旁醒发,接下来制作糯米面团。
这个制作方法,和冰皮的制作方法大差不差,用热水将糯米粉烫熟,一边烫要一边搅拌,直到没有颗粒状,最后揉的时候,手上最好沾一些油,这样不沾手。
用沸水烫熟之后的糯米粉,才具有一定的延展性,不然使用冷水的话,基本上没有延展性。
蔬菜面团还没有醒发完,这个时候,需要将内陷的食材处理。
八种食材,每种配比的量都是很严格的,因为这八种食材各具风味,有着自己的独特风味,若是胡乱一通放,出现的结果就是互相影响味道,反而不好吃。
而按照不同的比例,八种食材的风味互相提升,产生出更好的滋味。
高典发现,白玉翡翠饺子的内馅和他之前学习的复合型汤底有着相似之处。
都是几种食材放在一起烹饪,多种食材的风味,最后能够形成一种独特,更加美妙的风味。
而食材越多,相对也就越是复杂。
高典按照配方上的配比,将食材剁碎搅拌,最后捏成丸子状放着。
这时,蔬菜面团也已经发酵好,拿出来揉搓,与糯米面团放在一起。
两者都分别擀了一下,但是没有擀得太薄,合拢之后,接下来高典凝神屏气,开始擀皮。
他是一点点的试,没把所有面团全部用了,那样一旦失败,就只有全部重来。
一点点的试,即便是失败,也不用全部重来。
第一次……果然失败了。
面团的延展性太差,强行擀很快就让面皮破开。
高典尝试第二次,这下他动作轻柔一些,慢慢的用力。
这次效果好了不少,可是最后还是失败了。
高典想了想,没有找出问题所在,他走出去请教魏巧依。
魏巧依听过之后,给他说“擀面用力要均匀,动作要轻,力度要合适。这个我没办法教你,只能你慢慢的去尝试。”
这是属于技术问题,魏巧依没什么好教的,只有靠高典自己去摸索。
高典闻言,立刻明白这是自己技术还不过关。
不过他也明白了这白玉翡翠饺子的难度。
高典不是一个轻言放弃的人,他回到厨房,继续练习着。
魏巧依依旧追着剧,仿佛又回到了当初两人比赛的时候。
很快,厨房里重新传来榨汁的声音,魏巧依知道,估计是面团用完了,但是没有成功。
这个很正常,当初魏巧依学习这道面点时,也花了好两天才成功了一次。
白玉翡翠饺子要求皮薄,而两种面团的延展性很差,要擀到比普通饺子更薄的程度,不花时间去练习,是很难成功的。
当然,只要成功了一次,后面就会顺利很多。
魏巧依摸了摸肚子,看来今天不一定能够吃上饭了。
饺子皮,这还是白玉翡翠饺子第一个难关,后面还有其他难关。
高典重新和面,重新制作,他没有想到难度这么高,他刚才和的两种面团全部用完了,都没有制作出饺子皮。
基本上都是在最后那点破掉,厚一点没有问题,可是擀到很薄就会出现问题。
时间慢慢过去,高典一次次尝试,又一次次失败。
在这些失败中,高典距离成功也越来越近了。
魏巧依实在饿的不行,她正想点个外卖时,忽然听到高典大喊一声:“我终于成功了!”
她一怔,起身来到厨房,只见高典开心的手舞足蹈,他尝试了这么久,终于成功了一张。
魏巧依看了眼案板上的饺子皮,还没有用模具切出规整的形状,不过那薄薄的面皮,泾渭分明的两种颜色,都说明着这张饺子皮是成功了。
高典兴奋一阵之后,看到了魏巧依正站在厨房里,他说到:“你怎么来了?”
“你做出来了?”魏巧依问。
“嗯!费了老大劲儿,我差点都放弃了。”高典感慨的说到。
一直连第一步都成功不了,他心情都变得浮躁起来,好在最后还是成功了。
魏巧依深深看了他一眼,心里惊叹高典的天赋异禀。
“继续加油!”魏巧依鼓励一句,随后就出了厨房。
高典用力的点头,饺子皮做成功,给了他极大的信心。
他擀出来的这张面皮,可以用模具切出四张标准的饺子皮。
高典拿起来时,都是小心翼翼,放入内馅,双手一捏,一个饺子便成型了。
中间圆圆鼓鼓,如同一个元宝一般。
四个饺子很快包好,这一步倒是没有太大的难度。
唯一需要注意的就是,饺子皮外层是糯米皮,比较粘手,需要双手沾上糯米粉,这样捏起来才不粘手。
白玉翡翠饺子不能煮,只能用蒸的水平方式烹饪。
因为最外层是很薄的糯米皮,若是放在水里煮的话,很容易将外层的糯米皮煮掉。
蒸白玉翡翠饺子,需要特别注意火候,蒸到里面的馅刚刚熟透就行,不能多蒸。
配方上有一个大概的时间,头一次做,只能根据上面的时间来蒸。
高典守着时间蒸好,关火起锅,把饺子端出来。
蒸好的白玉翡翠饺子,外面层是半透明的,里面层是翠绿色,看起来仿佛外面是一层白玉,而里面就是翡翠。
高典心中感慨,不愧是白玉翡翠饺子,很形象嘛。
他很期待这味道,不过此刻不是吃的时候,外面还有一个人等着。
高典端出饺子来到外面,只见魏巧依趴在桌子上看着手机里的电视剧。
“饺子来了,快点来吃。”高典说到。
魏巧依精神一震,说到:“终于可以吃东西了吗?”
高典闻言,看了看时间,已经很迟了。
他有些不好意思的说到:“我一做起来就忘了时间,这些都给你吃吧。”
魏巧依说到:“没事,正好咱们一人两个,先吃饺子,我再点个外卖吧。”
高典没有犹豫,点头应到:“好。”
今天确实是他的失误,平日里练习,很快就能做出面点,可是今天失败了许久才成功一次。
而且一次做出来,也就四个饺子而已。
魏巧依看着盘子里的饺子,说到:“看起来有模有样,第一次能够做成这样,很不错了。”
高典笑了笑,没有说话。
“我尝尝……”魏巧依说,她夹起一个饺子,放进嘴里慢慢品尝。
“还不错,你多练习几次应该就能到合格的层次。”
高典闻言,也没有太过失望,第一次就做的很好,那是不可能的。
他自己也尝了一个,味道不是特别好。
不过口感很是特别,外面糯糯的,中间是独有嚼劲的,里面是Q弹丰富的口感。
蔬菜的清香,留在面皮里面,融入里面的馅,吃起来别有一番风味。
认真说起来,味道还不错,但是那是食材本身的美味,而不是高典的手艺。
多种食材制作的饺子,其难度超乎想象。
高典心里微微一叹,若是平常的饺子,他第一次做也能到合格的程度。
他是有基础的,并且自身厨艺也不差。
可是他做白玉翡翠饺子,居然连合格都还差得远。
很快,魏巧依一些烧烤,坐在店里和高典边吃边聊。
高典也没有再去练习,今天他得回去好好总结一下。
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