第四百二十章 担担面
进入赛场,高典先行选择了一个靠角落的位置,这样的位置比较安静。
让他没想到的是,王品魁来到他旁边的位置。
这个赛场,由于人数比较多,所以位置与位置之间距离很近。也就是能够容纳一个人通过的宽度。
王品魁转过头来,看着高典笑了笑,笑容意味深长。
高典哪儿还能不明白,这就是王品魁故意的,他是故意来自己旁边。
检查食材之后,比赛正式开始。
随着比赛开始,王品魁也顾不得高典,集中精神开始制作面点。
今天他的行为有些幼稚,那是他心里太过生气导致的。
他原本以为高典肯定会答应他的要求,结果高典拒绝了,而且拒绝的理由还特别敷衍。
王品魁没有第一时间揉面,而是先去处理其他的食材。
看他的食材就不简单,有猪骨、鸡、鸭、火腿等。
只见他将食材放进锅里,开始熬煮。
他要做的面点,乃是灌汤包!
这种面点的灵魂就是汤,包子里面的汤好不好,直接决定了这个包子的味道。
所以做灌汤包更加考验熬汤的手艺。
一旁,高典揉着面团。
他今天要做的,乃是面条,不过并非刀削面,也不是龙须面。
而是名为担担面的面条。
说起担担面,可能很多人并不是很熟悉,可是这却属于华国十大面条之一,也是c城这边有名的小吃。
担担面其实就是一种干拌面条,和热干面类似,但其调味不同。
担担面的名字由来,是由于当年这种面条,是挑着卖的。
相传在1841年创造,是一个陈姓小贩创造的。那时候,这位先辈用扁担挑着叫卖,一头挑着火炉热水,一头挑着锅碗瓢盆面条调料,一边走一边叫卖。
因此担担面便得了此名。
当然,令担担面出名的,还是其独特的调味方式。
担担面所属川省,这里的人喜爱麻辣,不管是什么菜,都喜欢吃麻辣鲜香的。
像川菜里的菜品,大多数都是重油重辣的,而少数清淡的川菜,却又是常人少见。
担担面也不例外,由于是街边小吃,和那种高级川菜的清淡不同,担担面的调味,就是麻辣鲜香。
当然,担担面也并不是说只有麻辣,担担面的味道是相当丰富的。
担担面的灵魂,就是那脆臊。
面条的臊子在川省这边,习惯分为汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊三种。
汤汁面臊就是带有汤水的,比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊。
稀卤面臊就是面臊比较浓稠,一般都有勾芡这一过程,如打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列。
干煵面臊就是指炒制的面臊,面臊一般都比较干爽,如杂酱面和担担面的面臊就是。
所谓臊子,在别的地方也叫做面卤或是浇头。地方不同,叫法也是不一样的。
脆臊就是属于干煵面臊。
高典将面团揉好之后,放在一边醒发,随后他拿出一块猪肉,用刀剁起来。
这块猪肉,他选择的猪后腿肉,这里的肉质更加紧实一些。用来制作脆臊最为合适。
将猪肉剁碎,放在锅里煸炒,再加入一些甜面酱,直到水分炒干,呈现出茶色。
随后高典用随身携带的筷子尝了尝味道,便将其起锅放在一旁。
脆臊做好后,面团也醒发的差不多了。
面团醒发好之后,就需要进行拉面。
担担面的面条,并未有特别的限制,不一定是拉面或者用刀切的面条。
担担面的灵魂,在于调味,至于面条嘛,限制倒是很少。
当然,粗细方面,也是有些限制的。
这点倒是难不倒高典,他三下五除二,就把面条拉好,根根粗细均匀。
将面团放置一旁,他开始处理其它食材。
这担担面的调味,是相当复杂的,这也是川菜的特点之一。
高典将芽菜切碎,将花生用刀压碎,切出葱花。
当然,担担面更重要的辣椒油,高典也需要制作。
辣椒油的制作并不复杂,最简单的就是将热油倒在辣椒面里,就形成了辣椒油。
然而各家有各家的配方,单单热油这一步,有的就要放很多不同的香料。其目的只有一个,就是增香。
常见的,就是葱、姜、蒜、洋葱和大料,当然也有些加入一些特别的调味料。
油制香之后,辣椒里面就不需要加入别的东西,最多放一些盐,便将油分批次倒进去。
第一道油不能太热,会把辣椒炸糊,油温低一些,将辣椒面打湿,随后在分别加入两次油温高的油。
辣椒油要静置二十四小时,辣椒的风味,才能充分散发在油里。
高典没有这个条件,现在正在比赛,他不能真的等二十四个小时。
不过现场制作辣椒油,也并非不能用。
虽然辣椒的风味没有充分散发到油里,但是相差也没有想象中那么大。
只要把握的好,味道一样惊艳。
一旁的王品魁,也进行到了后期。
他采用的方式,还是用皮冻的方式,将高汤包在包子里面。
猪皮的胶质,会将汤暂时固定成果冻般模样的固体。
包固体可比包液体容易多了,并且胶质也可以为汤增加一份厚重感。
为了让高汤快速冷却,王品魁使用了冰块,若是自然冷却,时间上来不及。
高典将面团煮好,捞出来放在碗里,加入盐、糖、酱油、香醋等等调味料,在加入制作好的辣椒油,撒上一点花椒面,放上做好的脆臊和花生碎,最后撒上一点翠绿的葱花点缀。
一份担担面就制作完成了。
其实担担面的调味相当复杂,对于高典来说,也是一个考验。
当初他学习这道面点时,各方面都做的挺好,就是这调味这点,总是差一点。
好在高典也算是有外挂傍身,很快便慢慢掌握了担担面的调味。
如今他做的担担面,也是极为美味的。
自从高典达到特一级面点师的水平后,他的厨艺就在飞速进步。
两个月的时间,他学会了许多以前不会的面点,并且都达到了无可挑剔的水平。
这点进步,就连魏巧依也是不知道的。
他并不知道,自己这种进步的速度多么可怕。
做好之后,高典举手,有工作人员前来,端走了面条。
吃过两次之后,袁媛对于高典的面点充满期待。
别人的面点,她都没有太多的期待感,但是对于高典做的面点,袁媛是期待值拉满了。
或许是因为有偶像光环的加持。
谷/span袁媛甚至都已经想好回去怎么把这些天尝到的美味写出来,当然重点肯定是高典做的面点。
今天的面点,是一道面条。
袁媛作为走南闯北的驴友,特别是对美食深有研究的驴友,她自然认得这面条。
这正是传川省那边的担担面。
袁媛以前去过川省的,那边也是有各种风景可以看。
并且由于川省那边多山,对于喜欢冒险的驴友来说,也是一个不错的地方。
袁媛还写过川省的美食,不过只是川省没事的千分之一。
川省的美食实在太多了,而且富有特色,吃过之后,就令人难以忘怀。
“也不知道这担担面的味道是不是正宗的川省味。”袁媛忽然想到。
没有怎么磨叽,评审正式开始了。
大家纷纷拿起筷子,开始品尝着这碗担担面。
袁媛也不例外,
她将面团搅拌均匀,一股麻辣鲜香的味道,扑鼻而来。
这是川省菜肴的特点。
搅拌均匀之后,这面条上面附着红色的辣椒油,看起来棕红油亮,分外诱人。
袁媛闻到这个味道,顿时被勾起味觉记忆。让她不由想起当年在川省的日子。
她迫不及待的尝了一口,顿时一股麻辣鲜香的滋味直击味蕾,让她浑身一阵酥麻。
面条顺滑弹牙,芽菜咸香,脆臊酥香可口,花生更是点睛之笔。
这就是为了担担面的味道。
袁媛心里想着。
可是她又觉得,和她在川省吃到的担担面有所不同,似乎在味道上有所差别。
但美味的程度,有过之而无不及也。
尝到这样的美味,袁媛都顾不得身为评委的规则,一口气把一碗面都给吃完了。好在这碗面本身的量就不算多,不然的话,袁媛也不用进行后面的评审。
除开袁媛之外,其他人也纷纷沉浸在这担担面的美味当中,他们享受这难得的美味面条。
很快,大家就从美味中退出来,他们好歹也是老饕级别的食客,对于美食的抵抗能力,还是很强的。
很快,评委开始打分,打分结束之后,高典也离开了赛场。
同样,他现在也并不知道自己的分数,要等公布的时候,才能知晓。
这边,王品魁也快要做完灌汤包了。
这道面点,可以说是他最擅长的面点了,他本来打算最后一轮用出来的,但是自从高典拒绝之后,他便在这轮使用。
这一轮的第一,他势在必得。
虽然有些冲动,但是王品魁也没有太好的办法。
最后一轮的第一格外重要,至于那一轮的第一如何去得,王品魁心里已经有些想法。
他这轮得到第一之后,再去找高典谈一谈。
他要让高典明白,他并不是没有能力得到第一。这样一来,他再付出和之前相等的代价,或许就能够让高典答应。
当然,他也不一定会这样做。
到时候也许他靠着自己的能力,也能夺得第一。
找高典,不过是为了更加保险而已。
高典输了,可以五年后继续。
他输了,五年后黄花菜都凉了。
高典出来之后,李冬阳看着监控画面,一言不发,高典走到他的身后,他也没有发现。
“李冬阳。”高典喊了声。
李冬阳缓缓转过头来,直愣愣的看着高典。
“走吧,咱们回去。”高典说到。
“等一下,我想看一下。”李冬阳说到
高典闻言,便应了声,坐在他身旁等待着。
像李冬阳这种情况,很是正常。
他或许通过监控,看到了什么对自己有用的东西。
高典一直期待有这样的收获,但是并没有。
时间慢慢过去,李冬阳终于是看完了,他说到:“走吧。”
高典应了声,随即站起身来,准备和他一起离开。
就在这时,高典背后传来一个声音。
“高厨师。”
这个非常的耳熟,转过头去,果然看到了王品魁。
“有事?”高典问到。
“没事,就是想问一下,高厨师对于这轮比赛夺得第一名有没有信心?”王品魁笑着问到。
“有又如何?没有又如何?”高典问到。
“不如何,我就是问问。前两轮高厨师都是第一,别这第三轮丢了。”王品魁笑呵呵的说到。
“丢不丢是我的事,和你无关。没别的事,我就先走了。”高典冷着脸说到。
他没有给王品魁好脸色看。
今天王品魁的举动,让高典有些不耐烦。
有本事你把第一夺去,一直在哪儿说些那个的话,让高典烦不胜烦。
王品魁这次没有再说什么,任由高典离开。
他自嘲的笑了笑,今天自己的行为有些幼稚。
按理说,他这个年纪的人,不会做出这样幼稚的事,还特意说话挑衅高典这样的小年轻。
可他就是这样做了,并且做了之后,心里极其舒坦。
他想了想,或许是因为自己昨天被拒的缘故。
觉得被高典这样的小年轻拒绝,心里不甘心,所以便想要出口气。
想着这些,王品魁也离开了这里。
路上,李冬阳有些好奇的问道:“刚刚那个人,好像是一个挺有名的面点师,你们有什么恩怨吗?”
李冬阳记不得王品魁,但是他听说过,也见过面。
看高典冷淡的态度,似乎和那个人,并不是认识那么简单。
听到这个问题,高典说到:“没有什么恩怨,就是觉得这个人很烦。”
他没有将王品魁找他做交易的事情说出来,没有这个必要。
“这样啊,我还以为他得罪了你。”李冬阳说到。
“没有。”高典笑了笑说,没有再解释什么。
李冬阳也是一时好奇,高典说过之后,他便没有再问。
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让他没想到的是,王品魁来到他旁边的位置。
这个赛场,由于人数比较多,所以位置与位置之间距离很近。也就是能够容纳一个人通过的宽度。
王品魁转过头来,看着高典笑了笑,笑容意味深长。
高典哪儿还能不明白,这就是王品魁故意的,他是故意来自己旁边。
检查食材之后,比赛正式开始。
随着比赛开始,王品魁也顾不得高典,集中精神开始制作面点。
今天他的行为有些幼稚,那是他心里太过生气导致的。
他原本以为高典肯定会答应他的要求,结果高典拒绝了,而且拒绝的理由还特别敷衍。
王品魁没有第一时间揉面,而是先去处理其他的食材。
看他的食材就不简单,有猪骨、鸡、鸭、火腿等。
只见他将食材放进锅里,开始熬煮。
他要做的面点,乃是灌汤包!
这种面点的灵魂就是汤,包子里面的汤好不好,直接决定了这个包子的味道。
所以做灌汤包更加考验熬汤的手艺。
一旁,高典揉着面团。
他今天要做的,乃是面条,不过并非刀削面,也不是龙须面。
而是名为担担面的面条。
说起担担面,可能很多人并不是很熟悉,可是这却属于华国十大面条之一,也是c城这边有名的小吃。
担担面其实就是一种干拌面条,和热干面类似,但其调味不同。
担担面的名字由来,是由于当年这种面条,是挑着卖的。
相传在1841年创造,是一个陈姓小贩创造的。那时候,这位先辈用扁担挑着叫卖,一头挑着火炉热水,一头挑着锅碗瓢盆面条调料,一边走一边叫卖。
因此担担面便得了此名。
当然,令担担面出名的,还是其独特的调味方式。
担担面所属川省,这里的人喜爱麻辣,不管是什么菜,都喜欢吃麻辣鲜香的。
像川菜里的菜品,大多数都是重油重辣的,而少数清淡的川菜,却又是常人少见。
担担面也不例外,由于是街边小吃,和那种高级川菜的清淡不同,担担面的调味,就是麻辣鲜香。
当然,担担面也并不是说只有麻辣,担担面的味道是相当丰富的。
担担面的灵魂,就是那脆臊。
面条的臊子在川省这边,习惯分为汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊三种。
汤汁面臊就是带有汤水的,比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊。
稀卤面臊就是面臊比较浓稠,一般都有勾芡这一过程,如打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列。
干煵面臊就是指炒制的面臊,面臊一般都比较干爽,如杂酱面和担担面的面臊就是。
所谓臊子,在别的地方也叫做面卤或是浇头。地方不同,叫法也是不一样的。
脆臊就是属于干煵面臊。
高典将面团揉好之后,放在一边醒发,随后他拿出一块猪肉,用刀剁起来。
这块猪肉,他选择的猪后腿肉,这里的肉质更加紧实一些。用来制作脆臊最为合适。
将猪肉剁碎,放在锅里煸炒,再加入一些甜面酱,直到水分炒干,呈现出茶色。
随后高典用随身携带的筷子尝了尝味道,便将其起锅放在一旁。
脆臊做好后,面团也醒发的差不多了。
面团醒发好之后,就需要进行拉面。
担担面的面条,并未有特别的限制,不一定是拉面或者用刀切的面条。
担担面的灵魂,在于调味,至于面条嘛,限制倒是很少。
当然,粗细方面,也是有些限制的。
这点倒是难不倒高典,他三下五除二,就把面条拉好,根根粗细均匀。
将面团放置一旁,他开始处理其它食材。
这担担面的调味,是相当复杂的,这也是川菜的特点之一。
高典将芽菜切碎,将花生用刀压碎,切出葱花。
当然,担担面更重要的辣椒油,高典也需要制作。
辣椒油的制作并不复杂,最简单的就是将热油倒在辣椒面里,就形成了辣椒油。
然而各家有各家的配方,单单热油这一步,有的就要放很多不同的香料。其目的只有一个,就是增香。
常见的,就是葱、姜、蒜、洋葱和大料,当然也有些加入一些特别的调味料。
油制香之后,辣椒里面就不需要加入别的东西,最多放一些盐,便将油分批次倒进去。
第一道油不能太热,会把辣椒炸糊,油温低一些,将辣椒面打湿,随后在分别加入两次油温高的油。
辣椒油要静置二十四小时,辣椒的风味,才能充分散发在油里。
高典没有这个条件,现在正在比赛,他不能真的等二十四个小时。
不过现场制作辣椒油,也并非不能用。
虽然辣椒的风味没有充分散发到油里,但是相差也没有想象中那么大。
只要把握的好,味道一样惊艳。
一旁的王品魁,也进行到了后期。
他采用的方式,还是用皮冻的方式,将高汤包在包子里面。
猪皮的胶质,会将汤暂时固定成果冻般模样的固体。
包固体可比包液体容易多了,并且胶质也可以为汤增加一份厚重感。
为了让高汤快速冷却,王品魁使用了冰块,若是自然冷却,时间上来不及。
高典将面团煮好,捞出来放在碗里,加入盐、糖、酱油、香醋等等调味料,在加入制作好的辣椒油,撒上一点花椒面,放上做好的脆臊和花生碎,最后撒上一点翠绿的葱花点缀。
一份担担面就制作完成了。
其实担担面的调味相当复杂,对于高典来说,也是一个考验。
当初他学习这道面点时,各方面都做的挺好,就是这调味这点,总是差一点。
好在高典也算是有外挂傍身,很快便慢慢掌握了担担面的调味。
如今他做的担担面,也是极为美味的。
自从高典达到特一级面点师的水平后,他的厨艺就在飞速进步。
两个月的时间,他学会了许多以前不会的面点,并且都达到了无可挑剔的水平。
这点进步,就连魏巧依也是不知道的。
他并不知道,自己这种进步的速度多么可怕。
做好之后,高典举手,有工作人员前来,端走了面条。
吃过两次之后,袁媛对于高典的面点充满期待。
别人的面点,她都没有太多的期待感,但是对于高典做的面点,袁媛是期待值拉满了。
或许是因为有偶像光环的加持。
谷/span袁媛甚至都已经想好回去怎么把这些天尝到的美味写出来,当然重点肯定是高典做的面点。
今天的面点,是一道面条。
袁媛作为走南闯北的驴友,特别是对美食深有研究的驴友,她自然认得这面条。
这正是传川省那边的担担面。
袁媛以前去过川省的,那边也是有各种风景可以看。
并且由于川省那边多山,对于喜欢冒险的驴友来说,也是一个不错的地方。
袁媛还写过川省的美食,不过只是川省没事的千分之一。
川省的美食实在太多了,而且富有特色,吃过之后,就令人难以忘怀。
“也不知道这担担面的味道是不是正宗的川省味。”袁媛忽然想到。
没有怎么磨叽,评审正式开始了。
大家纷纷拿起筷子,开始品尝着这碗担担面。
袁媛也不例外,
她将面团搅拌均匀,一股麻辣鲜香的味道,扑鼻而来。
这是川省菜肴的特点。
搅拌均匀之后,这面条上面附着红色的辣椒油,看起来棕红油亮,分外诱人。
袁媛闻到这个味道,顿时被勾起味觉记忆。让她不由想起当年在川省的日子。
她迫不及待的尝了一口,顿时一股麻辣鲜香的滋味直击味蕾,让她浑身一阵酥麻。
面条顺滑弹牙,芽菜咸香,脆臊酥香可口,花生更是点睛之笔。
这就是为了担担面的味道。
袁媛心里想着。
可是她又觉得,和她在川省吃到的担担面有所不同,似乎在味道上有所差别。
但美味的程度,有过之而无不及也。
尝到这样的美味,袁媛都顾不得身为评委的规则,一口气把一碗面都给吃完了。好在这碗面本身的量就不算多,不然的话,袁媛也不用进行后面的评审。
除开袁媛之外,其他人也纷纷沉浸在这担担面的美味当中,他们享受这难得的美味面条。
很快,大家就从美味中退出来,他们好歹也是老饕级别的食客,对于美食的抵抗能力,还是很强的。
很快,评委开始打分,打分结束之后,高典也离开了赛场。
同样,他现在也并不知道自己的分数,要等公布的时候,才能知晓。
这边,王品魁也快要做完灌汤包了。
这道面点,可以说是他最擅长的面点了,他本来打算最后一轮用出来的,但是自从高典拒绝之后,他便在这轮使用。
这一轮的第一,他势在必得。
虽然有些冲动,但是王品魁也没有太好的办法。
最后一轮的第一格外重要,至于那一轮的第一如何去得,王品魁心里已经有些想法。
他这轮得到第一之后,再去找高典谈一谈。
他要让高典明白,他并不是没有能力得到第一。这样一来,他再付出和之前相等的代价,或许就能够让高典答应。
当然,他也不一定会这样做。
到时候也许他靠着自己的能力,也能夺得第一。
找高典,不过是为了更加保险而已。
高典输了,可以五年后继续。
他输了,五年后黄花菜都凉了。
高典出来之后,李冬阳看着监控画面,一言不发,高典走到他的身后,他也没有发现。
“李冬阳。”高典喊了声。
李冬阳缓缓转过头来,直愣愣的看着高典。
“走吧,咱们回去。”高典说到。
“等一下,我想看一下。”李冬阳说到
高典闻言,便应了声,坐在他身旁等待着。
像李冬阳这种情况,很是正常。
他或许通过监控,看到了什么对自己有用的东西。
高典一直期待有这样的收获,但是并没有。
时间慢慢过去,李冬阳终于是看完了,他说到:“走吧。”
高典应了声,随即站起身来,准备和他一起离开。
就在这时,高典背后传来一个声音。
“高厨师。”
这个非常的耳熟,转过头去,果然看到了王品魁。
“有事?”高典问到。
“没事,就是想问一下,高厨师对于这轮比赛夺得第一名有没有信心?”王品魁笑着问到。
“有又如何?没有又如何?”高典问到。
“不如何,我就是问问。前两轮高厨师都是第一,别这第三轮丢了。”王品魁笑呵呵的说到。
“丢不丢是我的事,和你无关。没别的事,我就先走了。”高典冷着脸说到。
他没有给王品魁好脸色看。
今天王品魁的举动,让高典有些不耐烦。
有本事你把第一夺去,一直在哪儿说些那个的话,让高典烦不胜烦。
王品魁这次没有再说什么,任由高典离开。
他自嘲的笑了笑,今天自己的行为有些幼稚。
按理说,他这个年纪的人,不会做出这样幼稚的事,还特意说话挑衅高典这样的小年轻。
可他就是这样做了,并且做了之后,心里极其舒坦。
他想了想,或许是因为自己昨天被拒的缘故。
觉得被高典这样的小年轻拒绝,心里不甘心,所以便想要出口气。
想着这些,王品魁也离开了这里。
路上,李冬阳有些好奇的问道:“刚刚那个人,好像是一个挺有名的面点师,你们有什么恩怨吗?”
李冬阳记不得王品魁,但是他听说过,也见过面。
看高典冷淡的态度,似乎和那个人,并不是认识那么简单。
听到这个问题,高典说到:“没有什么恩怨,就是觉得这个人很烦。”
他没有将王品魁找他做交易的事情说出来,没有这个必要。
“这样啊,我还以为他得罪了你。”李冬阳说到。
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