第四百二十三章 椒盐酥
王品魁心里极为得意,他终于是做到了这件事。
不由的,王品魁回忆起昨天晚上。
在高典再次拒绝他提出来的交易之后,王品魁垂头丧气的回到家。
他儿子连忙来问他情况如何。
“拒绝了。”王品魁说到。
他有些丧气,高典连续拒绝两次,他也没有什么办法。
“他又拒绝了?”王品魁儿子皱眉道。
王品魁看到他的样子,心里的气就不打一处来。
王品魁骂道:“你有时间关心这么多,还不如好好给我去练习!”
王品魁儿子撇了撇嘴,说到:“练习太累了,不去。”
王品魁看着他,嘴唇颤动着,他举起手想打,最终长叹一口气,把手放下。
他有些羡慕高典的父母,怎么人家儿子就如此出色?
再看看自己儿子,每天好吃懒做,不学无术。
可是再生气,又有什么办法呢?自己儿子已经是这样了,他能做的,就是继续努力挣钱。
若非为了他这不成器的儿子,王品魁也不会如此渴望得到选拔赛的第一名,不会这么渴望赚钱。
其实他开的饭店,这些年来还是挣了不少钱的。
他毕竟也是一名一级面点师,还是一级面点师中顶尖的那种。
怎么可能没点赚钱的能力?
别说他自己开饭店了,就是去给别人打工,每个月也不少挣。
可以这么说,王品魁赚的钱,足够他下半辈子不愁吃喝。
但是实际情况却是,他有一个不成器的儿子。
花钱如流水,每天不学无术,成天和那些狐朋狗友出去鬼混。
他打也打过,骂也骂过。可是一点改变都没有,他也是在没有办法。
儿子不争气能怎么办?
好坏也是自己生下来的,只能有苦自己扛呗。
王品魁就想着多挣一些钱,免得到了他工作不了的时候,连吃穿都成问题。
他这儿子是指望不上了,还得给他留下一点家产。
王品魁已经快要五十了,过不了多少年,他就没那个精力工作。
他的饭店,一旦没了他,也就经营不下去了。
他这话说的倒并不是大话,而是事实。
王品魁这些年来,也收了一些徒弟,可是他的徒弟都是一些二级面点师,一个一级面点师都没有。
如果饭店没了他,那么铁定是要垮的。
所以饭店生意下滑,才让王品魁如此着急。
同样,徒弟不成器,儿子不成器,王品魁手里那份秘传的配方,也没有什么大用。
所以,他才舍得拿出来作为筹码,和高典进行交易。
毕竟这份配方,即便留给自己儿子,说不定什么时候,也会被他给卖了。
近两年,他儿子虽然在他严厉的态度下,勉强学习一些面点的手艺,但进度惨不忍睹。
天赋什么的,就不说了。他儿子不是什么面点天才,加上又好吃懒做,直到目前为止,连一道像样的面点都做不出来
“行了,不去就不去吧。”王品魁叹了口气,他也不再对自己儿子抱有太大的希望。
“爸,你是第二名,要是第一名出现点问题,你是不是就是第一了?”王品魁儿子突然问到。
“你在想什么?违法乱纪的事,我们不能做,你要是敢,老子打断你的腿。”王品魁呵斥道。
他可是知道,自己儿子认识了一些狐朋狗友。
他对自己儿子没有什么期待,不希望他将来能够有什么作为,也默认了他混吃等死。可是作为父亲,王品魁不希望自己儿子做出违法乱纪的事,最后进了那个地方。
你要混吃等死,就好好的混吃等死!
他儿子连忙赔笑道:“爸,你想什么呢?我怎么可能做那些违法乱纪的事?我可是良好公民。”
他有些怵王品魁,不是因为父亲的威严,而是王品魁掌握着经济大权。
“那你就收起你那些歪心思!”王品魁不耐烦的说到。
“爸,你听我说完啊。违法乱纪的事,咱们不做,但是有些事咱们还是可以做一做的,比如……搞点小动作。”王品魁儿子笑呵呵说到。
王品魁闻言,看了眼自己儿子。
沉吟一会儿,问到:“什么小动作?”
“爸,你说毁掉他的食材,他还能得第一吗?”王品魁儿子阴恻恻的说到。
“毁掉食材!”王品魁心里一惊。
“没错,食材给他毁掉,巧妇难为无米之炊,任他如何厉害,都别想得第一!”王品魁儿子满脸狠戾道。
“这……你让我想想。”王品魁说。
“爸,别想了,这都是他咎由自取。我们已经很有诚意,并且连续找了他两次,不过是让出第一,对他而言,又没有什么影响,他非不肯。既然他先做的那么绝,也就别怪我们狠了。”王品魁儿子劝说到。
王品魁深深皱起眉头,他说的:“你别说了,我想想,我想想。”
“那好吧,爸你自己想想。”王品魁儿子说到。
他的嘴角,露出一丝笑容,他很了解自己父亲的,每次他父亲这样说,最后都会同意。
经过一个晚上的深思熟虑,王品魁最后终于决定。
他想的是,自己确实已经做的很好,可是高典先做的那么决绝。
所以,也就不能怪他。
………………
回忆到此结束。
王品魁回过神来,他看着眼前的食材,心里不由泛起一丝愧疚。
可是很快,他又在心里说,是高典先把他逼上绝路的,他这么做也是无奈之举!
他都给出秘传配方的筹码,已经很有诚意,可是高典如此固执。
在自己如此想一番之后,那一丝愧疚也就消失的无影无踪。
王品魁毁掉食材的方式,可是很独特的。
他混入的是盐,还是那种细盐,颗粒很小,想要分离几乎不可能。
其实他可以毁掉高典其他的食材,但是他没有,他选择的是面粉。
或者说,他从一开始来,就是打算毁掉面粉。
这没有给高典留下退路。
面粉这种基础的食材,一旦毁掉,那么就没办法继续制作下去。
看到高典的愤怒时,王品魁心里一阵畅快。
高典的两次拒绝,王品魁也是很窝火的。
想他这么大年纪,又是有头有脸的人物,即便是特一级面点师,也得给他几分面子。
高典一个小年轻算什么东西?
自己都那样低声下气,语气诚恳的请求,结果他依旧拒绝了自己,并且还给自己脸色看!
真当自己没有一点脾气的吗?
王品魁想着,很快,他抛开这些思绪,开始集中精神,制作面点。
没了高典,第一就是他的。
…………
高典冥思苦想挽救的办法,可是这种细盐混进面粉里,几乎是无解的。
如果是糖的话,他还能用细筛分离,可是这种细盐,即便用细筛,也分离不干净。
面粉里面,始终会残留一些盐粒。
这就影响味道了。
有些时候,面粉里面会特意加一点点盐,不过这个比例,是拿捏好了的。
可是现在,盐太多了。
高典要做的栗子酥,是属于甜味的,少量的盐会衬托出甜味,但是这里面的盐太多,会彻底掩盖住甜味。
栗子酥肯定是做不成了。
忽的,高典灵光一闪。
栗子酥做不成,可以做别的啊!
有一道面点,或许比较适合现在的情况。
那就是椒盐酥!
这道面点,是高典在老师留下的菜谱中看到的。
老师留下的菜谱中,所有的面点,高典都学过。
只不过熟练程度不同。
椒盐酥,不算是高典很熟练的面点。
这道面点在老师留下的菜谱中,毫不起眼,比它好的面点多了去。
也就是老师留下的,不然的话,高典恐怕都不会去学。
当然不算熟练也是相对而言,实际上高典也是认真练习过的。
加入他的外挂,学习起来非常的快。
毕竟椒盐酥的做法,可以说是非常简单的。
这道面点就是用油酥面做的,需要用到的,比较特殊的调味料,就是椒盐。
将面粉、白糖、椒盐按比例混合在一起,放在锅里炒熟。将炒熟的椒盐馅和起来,随后以油酥面包裹,表面撒上一点芝麻,放在烤箱里面烘烤。
做法上来说,椒盐酥是很简单的面点。
最重要的,就是各种调味料的比例了。
好吃的椒盐酥,吃起来应该是甜中带咸,咸里发麻,麻中带甜。三种味道交融在一起,形成一种很特别的味道。
而恰好的是,高典带了昨天做担担面的调味品。
这些调味品中,就有花椒面。
所谓椒盐,是一定量的盐和花椒的混合物。
同时椒盐的比例也是很重要的,盐多少,花椒多少,都是有定量的。
这些,高典都知道。
食材方面的,也是齐全的。
若是不做栗子酥,改成制作椒盐酥,一点问题也没有。
可是高典眉头并没有松,他还是紧紧皱着。
他心里还在思索着。
椒盐酥看起来是可以,食材方面也齐全,可是还有一个很重要的问题。
面粉里面的盐有多少?
他不知道面粉里面的盐的比例,想要做椒盐酥就无法保证齐味道。
在场的参赛选手,每个都不是简单的角色。
虽然不是特一级面点师,但是也都是一级面点师。
仅仅是做出来,不考虑味道的话,那肯定是无法进入后面的比赛的。
时间在缓缓流逝。
比赛已经开始一会儿了,别人都已经开始制作,就高典还没有动。
良久之后,高典想到一个办法!
他可以先用细筛将一部分的盐和面粉进行分离,这样一来,后面的比例也可以慢慢的去调整。
面粉里面,不可避免的会残留一部分盐粒,而现在高典期望的就是,分离之后,这部分盐粒没有超过椒盐酥需要的比例。
没有超过的话,还有的挽救,如果超过了,那么就真的一点回旋的余地都没有了。
细筛高典是带了的。
他原本打算制作的栗子酥,也需要用到这个工具。
栗子蒸熟之后,需要压成泥,而在压成泥之后,还需要经过过筛这道工序。
这样做是为了保证栗子馅的细腻口感。
高典也庆幸他带了细筛,不然的话,想要进行盐和面粉的分离,也无法。
细筛再细,也是有限的,毕竟只是厨艺工具版本。
高典拿起面粉,开始过筛。
第一道过去,细筛里面就残留下一层的盐粒。
高典不敢再抖,把这些盐粒放在一旁。
越是筛,高典越是心惊。
这么多的盐,别说做椒盐酥了,做什么都不行。
过筛一遍之后,高典随即进行第二遍过筛,他必须要尽量将盐分离出来才行。
至于剩下的,越少越好。
一遍又一遍的过筛,很快,高典进行到了第五遍。
细筛里面,已经没盐粒留下。
高典知道,这已经是极限了。
他用手捏起一点面粉,在手上搓了搓,还是能够感觉一点颗粒感,但是没有之前那么重。
他又尝了尝,果然是咸的。
这说明里面还有一些盐。
高典有些失望,但是这也在预料当中。
想要凭借筛子将盐全部分离出来,这并不现实,至少只是厨具类的细筛并不现实。
面粉里面的盐还有,但是已经分离出了大部分。
剩下的难点在于……比例!
现在高典不知道面粉里面的盐是多少,花椒面该加多少,他也不知道。
仅仅凭借他舌头去尝,是没办法确定面粉里面的比例的。
没办法,高典的舌头只是普通的舌头,并不能根据咸度就能确定其比例的。
若是差距比较大,他倒是能够确定,可是比较细微的差距,他就无法确定了。
面粉是没有别的味道的,加入盐就只有咸味。仅仅是咸度的差距,很难尝出来。
不过高典还有一个办法。
单纯的咸味没办法尝出来,但是加入别的味道,就可以尝出来了。
有别的味道称托,细微的差距,也能变得明显。
高典打算,先做一个来试。
味道在烹饪之后,会发生变化,仅仅是生的食材去尝,并不能确定最后的味道。
所以做出来一个椒盐酥,是很有必要的。
想到高典就去做。
并且,他也要看看,他的想法能不能行!
高典开始动手制作起来。
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不由的,王品魁回忆起昨天晚上。
在高典再次拒绝他提出来的交易之后,王品魁垂头丧气的回到家。
他儿子连忙来问他情况如何。
“拒绝了。”王品魁说到。
他有些丧气,高典连续拒绝两次,他也没有什么办法。
“他又拒绝了?”王品魁儿子皱眉道。
王品魁看到他的样子,心里的气就不打一处来。
王品魁骂道:“你有时间关心这么多,还不如好好给我去练习!”
王品魁儿子撇了撇嘴,说到:“练习太累了,不去。”
王品魁看着他,嘴唇颤动着,他举起手想打,最终长叹一口气,把手放下。
他有些羡慕高典的父母,怎么人家儿子就如此出色?
再看看自己儿子,每天好吃懒做,不学无术。
可是再生气,又有什么办法呢?自己儿子已经是这样了,他能做的,就是继续努力挣钱。
若非为了他这不成器的儿子,王品魁也不会如此渴望得到选拔赛的第一名,不会这么渴望赚钱。
其实他开的饭店,这些年来还是挣了不少钱的。
他毕竟也是一名一级面点师,还是一级面点师中顶尖的那种。
怎么可能没点赚钱的能力?
别说他自己开饭店了,就是去给别人打工,每个月也不少挣。
可以这么说,王品魁赚的钱,足够他下半辈子不愁吃喝。
但是实际情况却是,他有一个不成器的儿子。
花钱如流水,每天不学无术,成天和那些狐朋狗友出去鬼混。
他打也打过,骂也骂过。可是一点改变都没有,他也是在没有办法。
儿子不争气能怎么办?
好坏也是自己生下来的,只能有苦自己扛呗。
王品魁就想着多挣一些钱,免得到了他工作不了的时候,连吃穿都成问题。
他这儿子是指望不上了,还得给他留下一点家产。
王品魁已经快要五十了,过不了多少年,他就没那个精力工作。
他的饭店,一旦没了他,也就经营不下去了。
他这话说的倒并不是大话,而是事实。
王品魁这些年来,也收了一些徒弟,可是他的徒弟都是一些二级面点师,一个一级面点师都没有。
如果饭店没了他,那么铁定是要垮的。
所以饭店生意下滑,才让王品魁如此着急。
同样,徒弟不成器,儿子不成器,王品魁手里那份秘传的配方,也没有什么大用。
所以,他才舍得拿出来作为筹码,和高典进行交易。
毕竟这份配方,即便留给自己儿子,说不定什么时候,也会被他给卖了。
近两年,他儿子虽然在他严厉的态度下,勉强学习一些面点的手艺,但进度惨不忍睹。
天赋什么的,就不说了。他儿子不是什么面点天才,加上又好吃懒做,直到目前为止,连一道像样的面点都做不出来
“行了,不去就不去吧。”王品魁叹了口气,他也不再对自己儿子抱有太大的希望。
“爸,你是第二名,要是第一名出现点问题,你是不是就是第一了?”王品魁儿子突然问到。
“你在想什么?违法乱纪的事,我们不能做,你要是敢,老子打断你的腿。”王品魁呵斥道。
他可是知道,自己儿子认识了一些狐朋狗友。
他对自己儿子没有什么期待,不希望他将来能够有什么作为,也默认了他混吃等死。可是作为父亲,王品魁不希望自己儿子做出违法乱纪的事,最后进了那个地方。
你要混吃等死,就好好的混吃等死!
他儿子连忙赔笑道:“爸,你想什么呢?我怎么可能做那些违法乱纪的事?我可是良好公民。”
他有些怵王品魁,不是因为父亲的威严,而是王品魁掌握着经济大权。
“那你就收起你那些歪心思!”王品魁不耐烦的说到。
“爸,你听我说完啊。违法乱纪的事,咱们不做,但是有些事咱们还是可以做一做的,比如……搞点小动作。”王品魁儿子笑呵呵说到。
王品魁闻言,看了眼自己儿子。
沉吟一会儿,问到:“什么小动作?”
“爸,你说毁掉他的食材,他还能得第一吗?”王品魁儿子阴恻恻的说到。
“毁掉食材!”王品魁心里一惊。
“没错,食材给他毁掉,巧妇难为无米之炊,任他如何厉害,都别想得第一!”王品魁儿子满脸狠戾道。
“这……你让我想想。”王品魁说。
“爸,别想了,这都是他咎由自取。我们已经很有诚意,并且连续找了他两次,不过是让出第一,对他而言,又没有什么影响,他非不肯。既然他先做的那么绝,也就别怪我们狠了。”王品魁儿子劝说到。
王品魁深深皱起眉头,他说的:“你别说了,我想想,我想想。”
“那好吧,爸你自己想想。”王品魁儿子说到。
他的嘴角,露出一丝笑容,他很了解自己父亲的,每次他父亲这样说,最后都会同意。
经过一个晚上的深思熟虑,王品魁最后终于决定。
他想的是,自己确实已经做的很好,可是高典先做的那么决绝。
所以,也就不能怪他。
………………
回忆到此结束。
王品魁回过神来,他看着眼前的食材,心里不由泛起一丝愧疚。
可是很快,他又在心里说,是高典先把他逼上绝路的,他这么做也是无奈之举!
他都给出秘传配方的筹码,已经很有诚意,可是高典如此固执。
在自己如此想一番之后,那一丝愧疚也就消失的无影无踪。
王品魁毁掉食材的方式,可是很独特的。
他混入的是盐,还是那种细盐,颗粒很小,想要分离几乎不可能。
其实他可以毁掉高典其他的食材,但是他没有,他选择的是面粉。
或者说,他从一开始来,就是打算毁掉面粉。
这没有给高典留下退路。
面粉这种基础的食材,一旦毁掉,那么就没办法继续制作下去。
看到高典的愤怒时,王品魁心里一阵畅快。
高典的两次拒绝,王品魁也是很窝火的。
想他这么大年纪,又是有头有脸的人物,即便是特一级面点师,也得给他几分面子。
高典一个小年轻算什么东西?
自己都那样低声下气,语气诚恳的请求,结果他依旧拒绝了自己,并且还给自己脸色看!
真当自己没有一点脾气的吗?
王品魁想着,很快,他抛开这些思绪,开始集中精神,制作面点。
没了高典,第一就是他的。
…………
高典冥思苦想挽救的办法,可是这种细盐混进面粉里,几乎是无解的。
如果是糖的话,他还能用细筛分离,可是这种细盐,即便用细筛,也分离不干净。
面粉里面,始终会残留一些盐粒。
这就影响味道了。
有些时候,面粉里面会特意加一点点盐,不过这个比例,是拿捏好了的。
可是现在,盐太多了。
高典要做的栗子酥,是属于甜味的,少量的盐会衬托出甜味,但是这里面的盐太多,会彻底掩盖住甜味。
栗子酥肯定是做不成了。
忽的,高典灵光一闪。
栗子酥做不成,可以做别的啊!
有一道面点,或许比较适合现在的情况。
那就是椒盐酥!
这道面点,是高典在老师留下的菜谱中看到的。
老师留下的菜谱中,所有的面点,高典都学过。
只不过熟练程度不同。
椒盐酥,不算是高典很熟练的面点。
这道面点在老师留下的菜谱中,毫不起眼,比它好的面点多了去。
也就是老师留下的,不然的话,高典恐怕都不会去学。
当然不算熟练也是相对而言,实际上高典也是认真练习过的。
加入他的外挂,学习起来非常的快。
毕竟椒盐酥的做法,可以说是非常简单的。
这道面点就是用油酥面做的,需要用到的,比较特殊的调味料,就是椒盐。
将面粉、白糖、椒盐按比例混合在一起,放在锅里炒熟。将炒熟的椒盐馅和起来,随后以油酥面包裹,表面撒上一点芝麻,放在烤箱里面烘烤。
做法上来说,椒盐酥是很简单的面点。
最重要的,就是各种调味料的比例了。
好吃的椒盐酥,吃起来应该是甜中带咸,咸里发麻,麻中带甜。三种味道交融在一起,形成一种很特别的味道。
而恰好的是,高典带了昨天做担担面的调味品。
这些调味品中,就有花椒面。
所谓椒盐,是一定量的盐和花椒的混合物。
同时椒盐的比例也是很重要的,盐多少,花椒多少,都是有定量的。
这些,高典都知道。
食材方面的,也是齐全的。
若是不做栗子酥,改成制作椒盐酥,一点问题也没有。
可是高典眉头并没有松,他还是紧紧皱着。
他心里还在思索着。
椒盐酥看起来是可以,食材方面也齐全,可是还有一个很重要的问题。
面粉里面的盐有多少?
他不知道面粉里面的盐的比例,想要做椒盐酥就无法保证齐味道。
在场的参赛选手,每个都不是简单的角色。
虽然不是特一级面点师,但是也都是一级面点师。
仅仅是做出来,不考虑味道的话,那肯定是无法进入后面的比赛的。
时间在缓缓流逝。
比赛已经开始一会儿了,别人都已经开始制作,就高典还没有动。
良久之后,高典想到一个办法!
他可以先用细筛将一部分的盐和面粉进行分离,这样一来,后面的比例也可以慢慢的去调整。
面粉里面,不可避免的会残留一部分盐粒,而现在高典期望的就是,分离之后,这部分盐粒没有超过椒盐酥需要的比例。
没有超过的话,还有的挽救,如果超过了,那么就真的一点回旋的余地都没有了。
细筛高典是带了的。
他原本打算制作的栗子酥,也需要用到这个工具。
栗子蒸熟之后,需要压成泥,而在压成泥之后,还需要经过过筛这道工序。
这样做是为了保证栗子馅的细腻口感。
高典也庆幸他带了细筛,不然的话,想要进行盐和面粉的分离,也无法。
细筛再细,也是有限的,毕竟只是厨艺工具版本。
高典拿起面粉,开始过筛。
第一道过去,细筛里面就残留下一层的盐粒。
高典不敢再抖,把这些盐粒放在一旁。
越是筛,高典越是心惊。
这么多的盐,别说做椒盐酥了,做什么都不行。
过筛一遍之后,高典随即进行第二遍过筛,他必须要尽量将盐分离出来才行。
至于剩下的,越少越好。
一遍又一遍的过筛,很快,高典进行到了第五遍。
细筛里面,已经没盐粒留下。
高典知道,这已经是极限了。
他用手捏起一点面粉,在手上搓了搓,还是能够感觉一点颗粒感,但是没有之前那么重。
他又尝了尝,果然是咸的。
这说明里面还有一些盐。
高典有些失望,但是这也在预料当中。
想要凭借筛子将盐全部分离出来,这并不现实,至少只是厨具类的细筛并不现实。
面粉里面的盐还有,但是已经分离出了大部分。
剩下的难点在于……比例!
现在高典不知道面粉里面的盐是多少,花椒面该加多少,他也不知道。
仅仅凭借他舌头去尝,是没办法确定面粉里面的比例的。
没办法,高典的舌头只是普通的舌头,并不能根据咸度就能确定其比例的。
若是差距比较大,他倒是能够确定,可是比较细微的差距,他就无法确定了。
面粉是没有别的味道的,加入盐就只有咸味。仅仅是咸度的差距,很难尝出来。
不过高典还有一个办法。
单纯的咸味没办法尝出来,但是加入别的味道,就可以尝出来了。
有别的味道称托,细微的差距,也能变得明显。
高典打算,先做一个来试。
味道在烹饪之后,会发生变化,仅仅是生的食材去尝,并不能确定最后的味道。
所以做出来一个椒盐酥,是很有必要的。
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