第四百四十七章 燕皮
潘华春的脸色不同变化着,这个诱惑对于他而言,是很大的。
对于他来说,通过小组赛几乎成了执念。
他为了这个执念,甚至都愿意拿出自己所学一半来交易。
正常来说,秘传的配方这些,是不会轻易拿出来做交易的。
因为一份配方可以创造无限的价值,拿出来做交易,怎么都是亏的。
他就之所以很有信心,觉得高典不应该拒绝,就是因为他是吃了很大的亏,而却占了大便宜。
占便宜的事大部分都不会拒绝,但是高典却一反常态的拒绝了,他并不同意潘华春提出来的交易。
此刻,潘华春也面临着和高典一样的诱惑。
甚至这个诱惑比高典更大。
因为他不需要额外付出什么,只需要答应下来,就能有很大的把握通过小组赛。
潘华春的朋友看着他,一言不发,等待着他的回答。
潘华春闭上眼睛,深吸口气说到:“算了吧,我不了!”
说出这句话,仿佛用光了潘华春所有的力气,他整个人都因此瘫软下来。
可是不知为何,他说出这句话之后,内心却涌现出无尽的轻松感。
从昨天晚上开始,他就一直在纠结,一直在烦恼。
早上他跟踪着高典,中午也跟踪着他。
其实就是一直在纠结这件事。
他朋友说的办法,潘华春也想到了,他一直在纠结的是,自己要不要使用。
如果使用的话,他的确有很大的希望进入对抗赛。
可是……他迟迟没有下定决心。
刚刚他朋友的问话,也让他彻底下定决心。
他终究不是那样的人,做不出那种事情来。
“潘哥,你不再想想?”他朋友询问。
此刻,潘华春忽然有些理解高典的心情,他坚定的摇头道:“不了。”
他朋友凝视他良久,才终于长长叹了口气说:“那好吧,潘哥你既然已经决定,那我也不再劝你。”
潘华春笑着点头。
吃过饭,两人一看时间,也不算早了,基本上要到比赛的入场的时间。
两人也不再逗留,起身前往比赛场地。
入口。
潘华春很是巧合的和高典相遇,这让高典微微一怔。
心里顿生警惕。
昨天潘华春才找过他做交易,而被他拒绝,现在他在入口处与自己相遇。
这其中,会不会有什么猫腻呢?
高典心里不由想着。
并非他生性多疑,实在是因为他不得不去想这么多,这是有前例的。
之前就是有人交易不成,就对高典的食材下手,现在潘华春会不会也做出一些别的事,不得不让高典警惕。
然而让高典有些意外的是,潘华春只是微微一笑,便与他朋友一同进入。
什么话都没有说,什么事也没有做。
魏巧依发现高典的异样,不由问到:“你刚刚怎么了?”
高典摇头道:“没什么,走吧。”
魏巧依虽心里疑惑,但高典说没什么,她便不再去追问。
高典走进赛场,来到了自己的位置上。
这位置并非随意可站,要来到自己专属的位置前才行。
每个位置面前,都用牌子写出了每个人的名字,主办方提前就将位置安排好。
这是因为每个名字所对应的位置上,有着不同的食材,一旦站混了,食材就不一样。
主办方安排的位置,是将每个小组的人安排到一起。这样安排也有好处,那就是能够让工作人员更快的分辨这是哪个小组的。
每个小组对应的评委也是不同的。
高典身旁的位置上,巧合的正是潘华春。
高典心里对他充满警惕,刚刚他虽然没做什么,可是不代表他现在不做什么。
说句不好听的,万一他要是发狠,觉得自己通过不了,让自己也无法通过,那可就真的没地儿哭了。
经历过太多,高典现在已经学会以最坏的恶意去揣测他人。
正当高典警惕着潘华春时,潘华春说话了。
“高厨师。”
高典看过去,心里的警惕再度提高,问到:“有事?”
潘华春笑道:“高厨师大可不必对我抱有这么大的敌意,虽然咱们买卖不成,但是仁义在。对于高厨师,我还是很敬佩的。”
高典皱着眉头,问到:“你到底想说什么?”
“我想说,这次比赛,咱们就各凭实力吧。”潘华春说。
高典有些疑惑,他没想到潘华春会说出这句话?
真要和他各凭本事?
无论如何,高典应了一声,随后也没有理会潘华春。
今天,他要做的面点是栗子酥!
这道面点,他从选拔赛就想着使用出来,结果直到现在都没有用出。
上次他准备使用时,遇到了食材被破坏的事。
这次和上次也有些巧合。
在他准备做栗子酥时,同样遇到了来和他做交易的人。
只是上次他没有同意,食材被毁坏了,要不是他随机应变得当,恐怕连正式的比赛都进入不了。
这次他同样拒绝了交易,只是这次的食材,应该不会被破坏。
因为这次食材,并非他个人拿着,而是由主办方直接提供。
栗子酥是胡德坤传授给他的,这道面点背后,蕴含着一些故事,但高典并不是很清楚。只是从一些蛛丝马迹中推断出来,这道面点背后,应该是有故事的。
一旁的潘华春,集中精神,也开始了面点的制作。
他要做的是面点,有些特殊,制作的过程,也是极为复杂。
他要做的面点,名为燕皮馄饨!
要制作这种面点,需要用到一种很特殊的东西,那就是燕皮!
燕皮其实是由猪肉和红薯粉制作的。
燕皮可以作为单独的面点使用,将其包成馄饨,只是其中的一种吃法。
大多数的面点,其实是用面粉制作的。除开面粉制作的另一大类,就是用糯米和粳米制作。
至于其他的,像红薯、玉米、豌豆等等,都可以用作面点。
但是根据多寡来看,燕皮制作的原材料,无疑是比较小众的。
这是用肉制作的面点。
潘华春老家,就是燕皮流传的故乡,这种外人几乎没怎么吃过的美食,在他的家乡,却是宴席上的常客。
在他们家乡,有无燕不成席的说法。
这句话,也表现出燕皮在当地饮食中的地位。
潘华春是制作燕皮的好手,他制作的燕皮,即便是在自己家长,也是首屈一指的。
毕竟潘华春的厨艺水平不低。
能够走到这一步的,又有谁水平很低呢?
燕皮属于潘华春的看家本领,他早就准备在小组赛第四轮使用。
很多人可能不理解他,看家本领在这一轮比赛中就使用了,那么对抗赛怎么办?
即便是通过小组赛,进入对抗赛,以他这样将看家本领都提前使用出来,那么进入对抗赛,也无疑是炮灰而已。
可是对于潘华春来说,他的执念就是通过小组赛而已。
他自己知道自己的水平,想要在比赛中走多远,是不可能的,更别说什么冠军之类。
能够通过小组赛,就是他最大的目标了。
当然能够通过小组赛,其实也并不简单。
通过小组赛的,就算得上是72强,在这个含金量极高的比赛中,72强在全国范围之内,都能进入前两百。
全国面点师中,排进前两百厉不厉害?
别光是看着排名,而是要看其整体。
全国的面点师有多少,多的不说,几百万应该是有的吧?
前两百,说一句百万中选一,也是毫不过分的。
别看表面上潘华春的目标很小,可实际上,这目标可不小。
他在这一轮拿出看家本领,也是准备全力以赴,争取通过小组赛了。
燕皮的制作,首要打肉!
以三斤重的木棍,反复捶打猪肉,将其打成白润细腻的肉泥。
这一步,就不是普通人能做的。
打肉泥这一步,需要讲究手眼配合,不能恍惚,要不然就会打到手,打到头。
潘华春打肉泥的,都是专门带过来的案板。
约莫有十几公分厚,整颗木头聚下来一截充当,下面是木头架子将其架好。高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。
他打肉泥的时候,手高高举起,直至举过头顶,随后腰部发力,带动手臂,重重锤下!
发出沉闷的声音。
慢慢的,这种声音越来越密集,如同鼓点一般,不停敲打。
随着他敲打次数越多,案板上的肉也从一整块,慢慢变成了肉泥,而肉泥随着敲打,越来越细腻,也越来越有粘性。
这肉是猪肉,却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。
制作燕皮最好的部位,是后腿肉。这里的肉质紧实,捶打出来才更加有韧性和弹性。
其实打肉泥和选肉这一步,和另一种美食极为相似。
那就是牛肉丸!
制作牛肉丸,也是差不多的方式,需要将其反复捶打。
按照潘华春的挑选方式,猪肉一定要是最新鲜的,最好是当天宰杀的猪肉,这样制作出来的口感才能最好。
主办方选择的食材,在品质上没得说,部位也是猪后腿肉,可是新鲜度就要差一些。
主办方购买的猪肉,也是当天宰杀的新鲜肉,是从屠宰场买的,看着宰杀。
若是潘华春的比赛是在上午,那么新鲜度这一点,也完美弥补。可他是在下午比赛,距离宰杀已经过去半天,新鲜度就要差上一些。
当然了,都是当天宰杀的猪肉,只是半天的差距,相差也并不是很大。
猪肉的捶打,是很考验经验的。
只有经验丰富的老师傅,才能在第一时间分辨出捶打的火候。
光是捶打这一步,就花费了潘华春不少时间。
好在小组赛的比赛时间,都是比较宽裕的,不存在时间不够用的说法。
猪肉捶打好,这才仅仅是第一步。
接下来就是对技巧的考验了。
要是说捶打猪肉,技巧性不高,需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。
那么接下来这一步,就更加考验技巧。
捶打好的猪肉泥,将其铺开,撒上红薯粉,然后用擀面杖慢慢将其擀平。
在擀的过程中,必须随时加入红薯粉,达到延展和防止粘黏的目的。
当然,红薯粉的多少,也是有要求的,并不是说你随随便便去撒就行。
每次撒量的多少,都是有比例的。
看似撒的随意,但是一把抓多少,心里是有数的。
仅仅照着学,做出来的成品,必然差强人意。
燕皮需要擀至三毫米的程度,才能称得上是燕皮。
这种厚薄程度,对面点师手艺是极大的考验。
肉泥的延展性,其实并没有面粉来的好,即便是加入了红薯粉,可是也赶不上面粉。
要擀到三毫米的薄度,并且保持完整不破的状态,手艺不够是做不到的。
这一步,就是对技巧的考验。
潘华春手法熟练,同样的步骤,他早已经做过无数次。
擀皮的力度,手对于擀面杖的控制,燕皮厚薄的程度,他早就了熟于心,刻在了血液里面,成了本能!
只见他一手拿着擀面杖,一手抓起红薯粉挥洒,看似随心随意,可人家没撒一点,都是有量的。
在擀薄的整个过程中,潘华春保持着燕皮一直处于不破的状态。
慢慢的,燕皮越来越大,也越来越薄。
他还在挥洒着红薯粉。
另一边,高典制作的栗子酥,已经快要接近尾声。
栗子酥的制作并不算困难,主要是麻烦。
特别是剥栗子壳这一步,就特别的耗费时间。
以前高典为了省事,会选择去购买那种剥了壳的栗子来制作。
可是主办方采购的栗子,却是没有剥壳的那种,需要高典自己剥壳。
其品质是相当高的。
高典在煮的时候,就闻到了栗子的清香。
剥壳这一步,高典虽然为了省事没做,可是在学的时候,是做了的。只是他学会之后,选择了偷懒。
他已经将大部分做完,只剩下最后一步——烘烤!
烘烤作为面点常见的烹饪方式之一,其温度有着非常多的讲究。
可以说,烘烤就是对温度和时间的控制,这两者控制好了,烘烤的结果自然也就好。
就在高典将栗子酥送进烤箱时,潘华春已经擀完了燕皮。
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对于他来说,通过小组赛几乎成了执念。
他为了这个执念,甚至都愿意拿出自己所学一半来交易。
正常来说,秘传的配方这些,是不会轻易拿出来做交易的。
因为一份配方可以创造无限的价值,拿出来做交易,怎么都是亏的。
他就之所以很有信心,觉得高典不应该拒绝,就是因为他是吃了很大的亏,而却占了大便宜。
占便宜的事大部分都不会拒绝,但是高典却一反常态的拒绝了,他并不同意潘华春提出来的交易。
此刻,潘华春也面临着和高典一样的诱惑。
甚至这个诱惑比高典更大。
因为他不需要额外付出什么,只需要答应下来,就能有很大的把握通过小组赛。
潘华春的朋友看着他,一言不发,等待着他的回答。
潘华春闭上眼睛,深吸口气说到:“算了吧,我不了!”
说出这句话,仿佛用光了潘华春所有的力气,他整个人都因此瘫软下来。
可是不知为何,他说出这句话之后,内心却涌现出无尽的轻松感。
从昨天晚上开始,他就一直在纠结,一直在烦恼。
早上他跟踪着高典,中午也跟踪着他。
其实就是一直在纠结这件事。
他朋友说的办法,潘华春也想到了,他一直在纠结的是,自己要不要使用。
如果使用的话,他的确有很大的希望进入对抗赛。
可是……他迟迟没有下定决心。
刚刚他朋友的问话,也让他彻底下定决心。
他终究不是那样的人,做不出那种事情来。
“潘哥,你不再想想?”他朋友询问。
此刻,潘华春忽然有些理解高典的心情,他坚定的摇头道:“不了。”
他朋友凝视他良久,才终于长长叹了口气说:“那好吧,潘哥你既然已经决定,那我也不再劝你。”
潘华春笑着点头。
吃过饭,两人一看时间,也不算早了,基本上要到比赛的入场的时间。
两人也不再逗留,起身前往比赛场地。
入口。
潘华春很是巧合的和高典相遇,这让高典微微一怔。
心里顿生警惕。
昨天潘华春才找过他做交易,而被他拒绝,现在他在入口处与自己相遇。
这其中,会不会有什么猫腻呢?
高典心里不由想着。
并非他生性多疑,实在是因为他不得不去想这么多,这是有前例的。
之前就是有人交易不成,就对高典的食材下手,现在潘华春会不会也做出一些别的事,不得不让高典警惕。
然而让高典有些意外的是,潘华春只是微微一笑,便与他朋友一同进入。
什么话都没有说,什么事也没有做。
魏巧依发现高典的异样,不由问到:“你刚刚怎么了?”
高典摇头道:“没什么,走吧。”
魏巧依虽心里疑惑,但高典说没什么,她便不再去追问。
高典走进赛场,来到了自己的位置上。
这位置并非随意可站,要来到自己专属的位置前才行。
每个位置面前,都用牌子写出了每个人的名字,主办方提前就将位置安排好。
这是因为每个名字所对应的位置上,有着不同的食材,一旦站混了,食材就不一样。
主办方安排的位置,是将每个小组的人安排到一起。这样安排也有好处,那就是能够让工作人员更快的分辨这是哪个小组的。
每个小组对应的评委也是不同的。
高典身旁的位置上,巧合的正是潘华春。
高典心里对他充满警惕,刚刚他虽然没做什么,可是不代表他现在不做什么。
说句不好听的,万一他要是发狠,觉得自己通过不了,让自己也无法通过,那可就真的没地儿哭了。
经历过太多,高典现在已经学会以最坏的恶意去揣测他人。
正当高典警惕着潘华春时,潘华春说话了。
“高厨师。”
高典看过去,心里的警惕再度提高,问到:“有事?”
潘华春笑道:“高厨师大可不必对我抱有这么大的敌意,虽然咱们买卖不成,但是仁义在。对于高厨师,我还是很敬佩的。”
高典皱着眉头,问到:“你到底想说什么?”
“我想说,这次比赛,咱们就各凭实力吧。”潘华春说。
高典有些疑惑,他没想到潘华春会说出这句话?
真要和他各凭本事?
无论如何,高典应了一声,随后也没有理会潘华春。
今天,他要做的面点是栗子酥!
这道面点,他从选拔赛就想着使用出来,结果直到现在都没有用出。
上次他准备使用时,遇到了食材被破坏的事。
这次和上次也有些巧合。
在他准备做栗子酥时,同样遇到了来和他做交易的人。
只是上次他没有同意,食材被毁坏了,要不是他随机应变得当,恐怕连正式的比赛都进入不了。
这次他同样拒绝了交易,只是这次的食材,应该不会被破坏。
因为这次食材,并非他个人拿着,而是由主办方直接提供。
栗子酥是胡德坤传授给他的,这道面点背后,蕴含着一些故事,但高典并不是很清楚。只是从一些蛛丝马迹中推断出来,这道面点背后,应该是有故事的。
一旁的潘华春,集中精神,也开始了面点的制作。
他要做的是面点,有些特殊,制作的过程,也是极为复杂。
他要做的面点,名为燕皮馄饨!
要制作这种面点,需要用到一种很特殊的东西,那就是燕皮!
燕皮其实是由猪肉和红薯粉制作的。
燕皮可以作为单独的面点使用,将其包成馄饨,只是其中的一种吃法。
大多数的面点,其实是用面粉制作的。除开面粉制作的另一大类,就是用糯米和粳米制作。
至于其他的,像红薯、玉米、豌豆等等,都可以用作面点。
但是根据多寡来看,燕皮制作的原材料,无疑是比较小众的。
这是用肉制作的面点。
潘华春老家,就是燕皮流传的故乡,这种外人几乎没怎么吃过的美食,在他的家乡,却是宴席上的常客。
在他们家乡,有无燕不成席的说法。
这句话,也表现出燕皮在当地饮食中的地位。
潘华春是制作燕皮的好手,他制作的燕皮,即便是在自己家长,也是首屈一指的。
毕竟潘华春的厨艺水平不低。
能够走到这一步的,又有谁水平很低呢?
燕皮属于潘华春的看家本领,他早就准备在小组赛第四轮使用。
很多人可能不理解他,看家本领在这一轮比赛中就使用了,那么对抗赛怎么办?
即便是通过小组赛,进入对抗赛,以他这样将看家本领都提前使用出来,那么进入对抗赛,也无疑是炮灰而已。
可是对于潘华春来说,他的执念就是通过小组赛而已。
他自己知道自己的水平,想要在比赛中走多远,是不可能的,更别说什么冠军之类。
能够通过小组赛,就是他最大的目标了。
当然能够通过小组赛,其实也并不简单。
通过小组赛的,就算得上是72强,在这个含金量极高的比赛中,72强在全国范围之内,都能进入前两百。
全国面点师中,排进前两百厉不厉害?
别光是看着排名,而是要看其整体。
全国的面点师有多少,多的不说,几百万应该是有的吧?
前两百,说一句百万中选一,也是毫不过分的。
别看表面上潘华春的目标很小,可实际上,这目标可不小。
他在这一轮拿出看家本领,也是准备全力以赴,争取通过小组赛了。
燕皮的制作,首要打肉!
以三斤重的木棍,反复捶打猪肉,将其打成白润细腻的肉泥。
这一步,就不是普通人能做的。
打肉泥这一步,需要讲究手眼配合,不能恍惚,要不然就会打到手,打到头。
潘华春打肉泥的,都是专门带过来的案板。
约莫有十几公分厚,整颗木头聚下来一截充当,下面是木头架子将其架好。高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。
他打肉泥的时候,手高高举起,直至举过头顶,随后腰部发力,带动手臂,重重锤下!
发出沉闷的声音。
慢慢的,这种声音越来越密集,如同鼓点一般,不停敲打。
随着他敲打次数越多,案板上的肉也从一整块,慢慢变成了肉泥,而肉泥随着敲打,越来越细腻,也越来越有粘性。
这肉是猪肉,却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。
制作燕皮最好的部位,是后腿肉。这里的肉质紧实,捶打出来才更加有韧性和弹性。
其实打肉泥和选肉这一步,和另一种美食极为相似。
那就是牛肉丸!
制作牛肉丸,也是差不多的方式,需要将其反复捶打。
按照潘华春的挑选方式,猪肉一定要是最新鲜的,最好是当天宰杀的猪肉,这样制作出来的口感才能最好。
主办方选择的食材,在品质上没得说,部位也是猪后腿肉,可是新鲜度就要差一些。
主办方购买的猪肉,也是当天宰杀的新鲜肉,是从屠宰场买的,看着宰杀。
若是潘华春的比赛是在上午,那么新鲜度这一点,也完美弥补。可他是在下午比赛,距离宰杀已经过去半天,新鲜度就要差上一些。
当然了,都是当天宰杀的猪肉,只是半天的差距,相差也并不是很大。
猪肉的捶打,是很考验经验的。
只有经验丰富的老师傅,才能在第一时间分辨出捶打的火候。
光是捶打这一步,就花费了潘华春不少时间。
好在小组赛的比赛时间,都是比较宽裕的,不存在时间不够用的说法。
猪肉捶打好,这才仅仅是第一步。
接下来就是对技巧的考验了。
要是说捶打猪肉,技巧性不高,需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。
那么接下来这一步,就更加考验技巧。
捶打好的猪肉泥,将其铺开,撒上红薯粉,然后用擀面杖慢慢将其擀平。
在擀的过程中,必须随时加入红薯粉,达到延展和防止粘黏的目的。
当然,红薯粉的多少,也是有要求的,并不是说你随随便便去撒就行。
每次撒量的多少,都是有比例的。
看似撒的随意,但是一把抓多少,心里是有数的。
仅仅照着学,做出来的成品,必然差强人意。
燕皮需要擀至三毫米的程度,才能称得上是燕皮。
这种厚薄程度,对面点师手艺是极大的考验。
肉泥的延展性,其实并没有面粉来的好,即便是加入了红薯粉,可是也赶不上面粉。
要擀到三毫米的薄度,并且保持完整不破的状态,手艺不够是做不到的。
这一步,就是对技巧的考验。
潘华春手法熟练,同样的步骤,他早已经做过无数次。
擀皮的力度,手对于擀面杖的控制,燕皮厚薄的程度,他早就了熟于心,刻在了血液里面,成了本能!
只见他一手拿着擀面杖,一手抓起红薯粉挥洒,看似随心随意,可人家没撒一点,都是有量的。
在擀薄的整个过程中,潘华春保持着燕皮一直处于不破的状态。
慢慢的,燕皮越来越大,也越来越薄。
他还在挥洒着红薯粉。
另一边,高典制作的栗子酥,已经快要接近尾声。
栗子酥的制作并不算困难,主要是麻烦。
特别是剥栗子壳这一步,就特别的耗费时间。
以前高典为了省事,会选择去购买那种剥了壳的栗子来制作。
可是主办方采购的栗子,却是没有剥壳的那种,需要高典自己剥壳。
其品质是相当高的。
高典在煮的时候,就闻到了栗子的清香。
剥壳这一步,高典虽然为了省事没做,可是在学的时候,是做了的。只是他学会之后,选择了偷懒。
他已经将大部分做完,只剩下最后一步——烘烤!
烘烤作为面点常见的烹饪方式之一,其温度有着非常多的讲究。
可以说,烘烤就是对温度和时间的控制,这两者控制好了,烘烤的结果自然也就好。
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