第四百五十二章 花卷
高典的水晶包子,快要做好了,只等出锅。
而邵志强的花卷,还没有做好,他正在制作花卷的馅,看起来似乎有些慢。
花卷的馅相对于包子来说,是极少的。
但是这少数的馅,却能带来别样的风味。
可以说花卷的味道,百分之八十都是来自于其馅。
邵志强如此费心思,也就不奇怪了。
其实高典也想在水晶包子的馅上面多费一些功夫,可是实在没有什么好费心思的。
水晶包子的内馅,太简单了。
对抗赛在比赛形式上,发生了很大的变化,可是对于评委们来说,变化不大。
他们依旧是重复着品尝一道面点,然后给出分数这样的过程。
小组赛的时候是如此,现在对抗赛,依旧是如此的。
甚至于,每组评委都是有分组的,四组评委,每组评委要品尝九组比赛选手的面点。
也就是每个人要品尝十八道面点。
九个组是固定的,并不能进行交叉品尝。
打个比方,高典和邵志强一组比赛,那么高典的面点是这组评委品尝的,那么邵志强做的面点,也同样是这组评委品尝。不能够换一组评委品尝。
这样一来,也是为了保证公平。
这样的方式也是无奈之举,主办方也想让两者同时对比品尝,就像是打擂台一样。
可是实际情况不允许。
要知道,每个面点烹饪面点的时间是不一定的,有些面点又不能冷却,一旦冷却之后,味道就会发生变化。
想要让一组两人同时完成烹饪,难度是比较高的。
所以才是以打分来判定胜负。
当然以分数决定胜负,也有一个坏处,那就是分数可能出现相等的情况。
这种概率不大,但是存在的。
如果遇到这种情况,主办方的处理方式是,看烹饪时间。
在分数相等的情况下,用时短的获胜!
这样一来,能够最大程度保证能够分出胜负。
如果烹饪时间也相同呢?
主办方没有针对这种情况的处理方式,不过可想而知,分数相同,烹饪时间还相同的概率,是极低极低的。
通常来说,不会遇到这种情况。
对于评委们来说,暂时没有发生太大的变化,也是暂时的。
随着比赛的进行,评委这边,也会发生一些变化。
和小组赛一样,高典完成了面点,需要举手示意。
因为在比赛中,不能大声喧哗,避免影响到其他人烹饪。
在高典举手后不久,就有工作人员前来,将高典的水晶包子带走。
他做的水晶包子,表面看起来有种晶莹剔透的感觉,但并非真的晶莹剔透。
现在有用淀粉制作水晶包子的,做出来就是晶莹剔透的感觉。
但是淀粉几乎没有什么韧性,虽然能够做出晶莹剔透感,但是相比起面粉制作的,口感上就差的很远了。
水晶包子也并不是真的要晶莹剔透才叫水晶包子,这只是一种形容,打个比方而已。
从外表看,高典制作的水晶包子,就是一个普普通通的包子,最多就是看起来更加精致。
实际上和普通包子,没太大的区别。
这次高典的评委,不是于静红三人了。
评委虽然有固定的九组,可是这九组里面是谁,就是不一定的。
这要由抽签决定。
高典随着工作人员来到评委面前,他看着眼前的三位评委,等待着他们品尝。
“这包子有点精致,有些像是……水晶包子。”
其中一位评委说到。
“高厨师,请问这是什么包子?”另一个人问到。
高典也不隐瞒,说到:“这就是水晶包子。”
三人恍然,虽然心里有些猜测,可是也并不确定。
华国的面点实在太多,纵使三人算得上见多识广,可是也不敢保证自己能够认识所有的面点。
知道这是水晶包子之后,三人开始品尝起来。
其中的一位女性评委,夹起一个精致的包子。
放进嘴里轻轻一咬,外皮非常柔软,好似在一团棉花般轻柔,在柔软中,又带有一股韧性,吃起来的口感非常好。
咬来里面,这位女评委顿时“啊”了一声。
随即,她将剩下的半个水晶包子放在眼前,仔细看着。
“居然有种爆浆的感觉!”女性评委惊叹道。
她刚刚就被水晶包子里面的汁水给烫了一下,忍不住叫了出来。
另外两位评委也相继说到:“确实有种爆开的感觉,还有些烫。”
“里面的汁水很清甜,水晶包子的内馅,包的是白糖。如果白糖太多,吃起来虽然甜,但是会有一种发腻的感觉。但是这个水晶包子不同,里面的汁水也很甜,却是一种清甜,而不是发腻的甜。”
听到三人的称赞,高典脸上带着微微的笑容。
其中,那位女性评委好奇道:“高厨师,能否和我们讲讲,你是怎么做到的?”
高典点头道:“其实并不难,我在这里面加入了一些薄荷,同时控制了盐和水的比例。
糖吃起来太甜,可以加入一定量的盐,可以将甜味降低一些,并且吃起来没有那么腻。
水是稀释糖的甜度,也能做出一种爆汁的感觉。
至于薄荷嘛,我加入的很是少,几乎吃不出来,但是甜味就变得更有层次感。”
听到高典的解释,三人也是恍然大悟。
薄荷只是调整甜味的层次,对甜度没有太大的影响。真正影响甜度的,其实是盐和水。
在糖里加入少量的盐,可以让甜度更加顺口。同样,在盐里加入少量的糖,可以降低咸度,吃起来很好吃。
这两种调料看似常用,但其中的一些细节,却很是重要。
就看高典做的这水晶包子,看似简单普通,实际上细节满满。
三人品尝完水晶包子之后,开始打出分数。
甜口的包子吃起来,也是别有一番风味。
三人对于这水晶包子,很是满意。
高典这边完事之后,他并没有马上离去,而是回到自己的位置上,等待着邵志强做完。
虽然比赛没有规定,先祖做完的要等着后做完的。
但这是一种礼节,也是对对手的尊重。
这和小组赛不同,小组赛人数太多,你做完就可以走了,没人会说什么。
可是对抗赛,对手只有一个,你先做完,理应等着对手做完之后,再行离开。
高典自然不会去失了礼数,他安静的等待着,同时也在仔细观察邵志强制作的过程。
每个厨师都有独到之处,即便高典现在已经走出自己的道路,可是前方未知,多借鉴一些别人的思路,对于开拓自己的道路,也有着莫大的好处。
邵志强准备的馅有些特别,高典静静的看着,准备看看他到底要怎么做。
时间慢慢过去,邵志强将面团拿出来,开始制作花卷了。
醒发了这么久,他才开始制作。
这也让他有些无奈,毕竟他准备馅就准备太久。
在高典眼中,邵志强将面团分成大小相同的剂子,随后擀面杖压一压,双手逮住两端一扯。
顿时将其拉伸开,随后他双手翻飞,很快便制作出一朵盛开的鲜花。
看其形状,高典觉得有些像是芙蓉。
卷好之后,他将准备好的馅分别按上去。
随后他重复这个动作,做出了三朵花一般的花卷。
将其送进蒸锅,剩下的就是需要等待。
邵志强老神在在,这道花卷,可是花费了他不少心思,此番做出来,必定能够赢得比赛!
不多时,邵志强估摸着时间差不多了,随后他关火起锅,将花卷给拿了出来。
不得不说邵志强手艺高超,这花卷蒸出来,几乎没怎么变形!
要知道,面点在蒸熟之前,是特别好塑形的,想做成什么形状都行。
可是在蒸熟的过程中,大部分的形状都会发生不可预料的改变。
往往送进蒸锅之前很精致,拿出蒸锅很搞笑。
送进去什么样,出来也几乎一样的,并不多。
仅仅凭借这手功夫,高典就有些佩服。
越是复杂的形状,变形越是严重,而邵志强制作的花卷,几乎没有变形,这需要很扎实的基本功才行。
花卷整体是成白色的,如同一朵盛开的芙蓉花。
而在花朵的中间,还有些花蕊的点缀,看起来就更像是一朵真花了。
邵志强举起手,很快就有工作人员前来,不一会儿,将三个花卷尽数带走。
邵志强也要跟过去,临走前他看向高典问到:“不知道高厨师愿不愿意恨我再走一趟?”
高典一怔,随后他便笑着答应下来。
邵志强做的花卷,他看着也觉得很惊讶,只是不知道那评委的评论如何。
高典心中有些好奇,邵志强相邀,他便毫不犹豫的答应。
两人走过去,来到评委面前。
此刻,三位评委正在打量着邵志强制作的花卷。
“这看起来不像是面点,反而像是一朵真正的花。”其中一个评委说到。
邵志强微笑着,没有接话。
他要的就是这种以假乱真的效果。
当然,假的就是假的,做的在逼真,也和真的不一样。
“这中间的花蕊,应该就是花卷的内馅吧。”女性评委说到。
邵志强点头道:“没错,这是花蕊,也是花卷的馅。”
女性评委点了点头,心道果然。
三人各自夹起一个花卷,其实这么漂亮的花卷,三人都有些舍不得吃。
可是他们身为评委,就是来品尝的,怎么可能不吃呢。
女性评委嘴巴比较小,并没有一口咬到中间。
因为这个花卷的馅都集中在中间,所以其它部位是没有馅的。
没有馅的花卷吃起来,和馒头没有什么区别。
然而让女性评委惊讶的是,这花卷即便是没有味道,也一样非常好吃。
口感松软,吃起来带有微微的调味,即便是单吃这个,也是上号的美味。
另外两位男性评委,嘴巴就要大很多,几乎一口就咬了一半,馅自然也是咬到了的。
刚刚入口咀嚼两下,两人就愣住了。
“这个感觉……是爆珠!”其中一位评委惊呼道。
所谓爆珠,其实与有些爆珠不同。
其实所谓的爆珠,就是采用了特殊的分子料理烹饪法制作出来的。
就是利用化学性质,在表面形成一层薄膜,这一层薄膜一旦破裂,里面的液体就会瞬间爆开。
因为这种爆珠带来的独特口感,让其在很多料理中被使用。
其中最常见的,就是奶茶里面。
有些奶茶就会加入这种爆珠,轻轻一咬便爆开的感觉,令人着迷。
只是他们没想到,邵志强会在花卷上用上这个。
高典倒是不惊讶,他看到了邵志强制作爆珠的过程。
两人细细品尝着,爆珠不停爆开,如同一枚枚味觉小炸弹,在口腔里肆意爆开。
看似简单的花蕊里面,其实有好几种爆珠,在嘴里才算是真正完成了烹饪。
这特别的口感,加入爆珠里面调味带来的味觉盛宴,几乎让两人无法自拔。
奇特感过去之后,两人便清醒过来。
爆珠加上花卷,确实挺有创意,吃起来的口感也非常特别。
但是抛开这些花里胡哨的不谈,只谈其味道,两人觉得还差了一点点。
其实邵志强在调味上做的非常棒,特别是几种爆珠混合在一起的滋味,的确非常美味。
但还存在一个问题,那就是花卷和味道的融合不太好。
两者好像泾渭分明,反正你美你的,我美我的,互不干扰。
这在味道上,就带来了很强烈的撕裂感,吃起来的体验就不是特别好。
当然这是两人的感觉,并没有当场说出来。
他们这些当评委的,就像是一个工具人,只需要负责品尝打分就行,至于评价什么的,不需要。
毕竟来参加这个比赛的人,年纪也不小了,在业内也是有名的面点师。
当众被指出各种不足,脸面上挂不住。
索性就一个也不去评论,反正话捡好的说呗
三人夸奖一番,邵志强谦虚一番。
随后,三人给出自己的分数,便送两人离开。
邵志强意气风发,对高典说到:“小高,未来的路还很长,你不要因为一点小小的挫折就气馁。”
高典闻言应了一声。
随后,两人各自分开。
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而邵志强的花卷,还没有做好,他正在制作花卷的馅,看起来似乎有些慢。
花卷的馅相对于包子来说,是极少的。
但是这少数的馅,却能带来别样的风味。
可以说花卷的味道,百分之八十都是来自于其馅。
邵志强如此费心思,也就不奇怪了。
其实高典也想在水晶包子的馅上面多费一些功夫,可是实在没有什么好费心思的。
水晶包子的内馅,太简单了。
对抗赛在比赛形式上,发生了很大的变化,可是对于评委们来说,变化不大。
他们依旧是重复着品尝一道面点,然后给出分数这样的过程。
小组赛的时候是如此,现在对抗赛,依旧是如此的。
甚至于,每组评委都是有分组的,四组评委,每组评委要品尝九组比赛选手的面点。
也就是每个人要品尝十八道面点。
九个组是固定的,并不能进行交叉品尝。
打个比方,高典和邵志强一组比赛,那么高典的面点是这组评委品尝的,那么邵志强做的面点,也同样是这组评委品尝。不能够换一组评委品尝。
这样一来,也是为了保证公平。
这样的方式也是无奈之举,主办方也想让两者同时对比品尝,就像是打擂台一样。
可是实际情况不允许。
要知道,每个面点烹饪面点的时间是不一定的,有些面点又不能冷却,一旦冷却之后,味道就会发生变化。
想要让一组两人同时完成烹饪,难度是比较高的。
所以才是以打分来判定胜负。
当然以分数决定胜负,也有一个坏处,那就是分数可能出现相等的情况。
这种概率不大,但是存在的。
如果遇到这种情况,主办方的处理方式是,看烹饪时间。
在分数相等的情况下,用时短的获胜!
这样一来,能够最大程度保证能够分出胜负。
如果烹饪时间也相同呢?
主办方没有针对这种情况的处理方式,不过可想而知,分数相同,烹饪时间还相同的概率,是极低极低的。
通常来说,不会遇到这种情况。
对于评委们来说,暂时没有发生太大的变化,也是暂时的。
随着比赛的进行,评委这边,也会发生一些变化。
和小组赛一样,高典完成了面点,需要举手示意。
因为在比赛中,不能大声喧哗,避免影响到其他人烹饪。
在高典举手后不久,就有工作人员前来,将高典的水晶包子带走。
他做的水晶包子,表面看起来有种晶莹剔透的感觉,但并非真的晶莹剔透。
现在有用淀粉制作水晶包子的,做出来就是晶莹剔透的感觉。
但是淀粉几乎没有什么韧性,虽然能够做出晶莹剔透感,但是相比起面粉制作的,口感上就差的很远了。
水晶包子也并不是真的要晶莹剔透才叫水晶包子,这只是一种形容,打个比方而已。
从外表看,高典制作的水晶包子,就是一个普普通通的包子,最多就是看起来更加精致。
实际上和普通包子,没太大的区别。
这次高典的评委,不是于静红三人了。
评委虽然有固定的九组,可是这九组里面是谁,就是不一定的。
这要由抽签决定。
高典随着工作人员来到评委面前,他看着眼前的三位评委,等待着他们品尝。
“这包子有点精致,有些像是……水晶包子。”
其中一位评委说到。
“高厨师,请问这是什么包子?”另一个人问到。
高典也不隐瞒,说到:“这就是水晶包子。”
三人恍然,虽然心里有些猜测,可是也并不确定。
华国的面点实在太多,纵使三人算得上见多识广,可是也不敢保证自己能够认识所有的面点。
知道这是水晶包子之后,三人开始品尝起来。
其中的一位女性评委,夹起一个精致的包子。
放进嘴里轻轻一咬,外皮非常柔软,好似在一团棉花般轻柔,在柔软中,又带有一股韧性,吃起来的口感非常好。
咬来里面,这位女评委顿时“啊”了一声。
随即,她将剩下的半个水晶包子放在眼前,仔细看着。
“居然有种爆浆的感觉!”女性评委惊叹道。
她刚刚就被水晶包子里面的汁水给烫了一下,忍不住叫了出来。
另外两位评委也相继说到:“确实有种爆开的感觉,还有些烫。”
“里面的汁水很清甜,水晶包子的内馅,包的是白糖。如果白糖太多,吃起来虽然甜,但是会有一种发腻的感觉。但是这个水晶包子不同,里面的汁水也很甜,却是一种清甜,而不是发腻的甜。”
听到三人的称赞,高典脸上带着微微的笑容。
其中,那位女性评委好奇道:“高厨师,能否和我们讲讲,你是怎么做到的?”
高典点头道:“其实并不难,我在这里面加入了一些薄荷,同时控制了盐和水的比例。
糖吃起来太甜,可以加入一定量的盐,可以将甜味降低一些,并且吃起来没有那么腻。
水是稀释糖的甜度,也能做出一种爆汁的感觉。
至于薄荷嘛,我加入的很是少,几乎吃不出来,但是甜味就变得更有层次感。”
听到高典的解释,三人也是恍然大悟。
薄荷只是调整甜味的层次,对甜度没有太大的影响。真正影响甜度的,其实是盐和水。
在糖里加入少量的盐,可以让甜度更加顺口。同样,在盐里加入少量的糖,可以降低咸度,吃起来很好吃。
这两种调料看似常用,但其中的一些细节,却很是重要。
就看高典做的这水晶包子,看似简单普通,实际上细节满满。
三人品尝完水晶包子之后,开始打出分数。
甜口的包子吃起来,也是别有一番风味。
三人对于这水晶包子,很是满意。
高典这边完事之后,他并没有马上离去,而是回到自己的位置上,等待着邵志强做完。
虽然比赛没有规定,先祖做完的要等着后做完的。
但这是一种礼节,也是对对手的尊重。
这和小组赛不同,小组赛人数太多,你做完就可以走了,没人会说什么。
可是对抗赛,对手只有一个,你先做完,理应等着对手做完之后,再行离开。
高典自然不会去失了礼数,他安静的等待着,同时也在仔细观察邵志强制作的过程。
每个厨师都有独到之处,即便高典现在已经走出自己的道路,可是前方未知,多借鉴一些别人的思路,对于开拓自己的道路,也有着莫大的好处。
邵志强准备的馅有些特别,高典静静的看着,准备看看他到底要怎么做。
时间慢慢过去,邵志强将面团拿出来,开始制作花卷了。
醒发了这么久,他才开始制作。
这也让他有些无奈,毕竟他准备馅就准备太久。
在高典眼中,邵志强将面团分成大小相同的剂子,随后擀面杖压一压,双手逮住两端一扯。
顿时将其拉伸开,随后他双手翻飞,很快便制作出一朵盛开的鲜花。
看其形状,高典觉得有些像是芙蓉。
卷好之后,他将准备好的馅分别按上去。
随后他重复这个动作,做出了三朵花一般的花卷。
将其送进蒸锅,剩下的就是需要等待。
邵志强老神在在,这道花卷,可是花费了他不少心思,此番做出来,必定能够赢得比赛!
不多时,邵志强估摸着时间差不多了,随后他关火起锅,将花卷给拿了出来。
不得不说邵志强手艺高超,这花卷蒸出来,几乎没怎么变形!
要知道,面点在蒸熟之前,是特别好塑形的,想做成什么形状都行。
可是在蒸熟的过程中,大部分的形状都会发生不可预料的改变。
往往送进蒸锅之前很精致,拿出蒸锅很搞笑。
送进去什么样,出来也几乎一样的,并不多。
仅仅凭借这手功夫,高典就有些佩服。
越是复杂的形状,变形越是严重,而邵志强制作的花卷,几乎没有变形,这需要很扎实的基本功才行。
花卷整体是成白色的,如同一朵盛开的芙蓉花。
而在花朵的中间,还有些花蕊的点缀,看起来就更像是一朵真花了。
邵志强举起手,很快就有工作人员前来,不一会儿,将三个花卷尽数带走。
邵志强也要跟过去,临走前他看向高典问到:“不知道高厨师愿不愿意恨我再走一趟?”
高典一怔,随后他便笑着答应下来。
邵志强做的花卷,他看着也觉得很惊讶,只是不知道那评委的评论如何。
高典心中有些好奇,邵志强相邀,他便毫不犹豫的答应。
两人走过去,来到评委面前。
此刻,三位评委正在打量着邵志强制作的花卷。
“这看起来不像是面点,反而像是一朵真正的花。”其中一个评委说到。
邵志强微笑着,没有接话。
他要的就是这种以假乱真的效果。
当然,假的就是假的,做的在逼真,也和真的不一样。
“这中间的花蕊,应该就是花卷的内馅吧。”女性评委说到。
邵志强点头道:“没错,这是花蕊,也是花卷的馅。”
女性评委点了点头,心道果然。
三人各自夹起一个花卷,其实这么漂亮的花卷,三人都有些舍不得吃。
可是他们身为评委,就是来品尝的,怎么可能不吃呢。
女性评委嘴巴比较小,并没有一口咬到中间。
因为这个花卷的馅都集中在中间,所以其它部位是没有馅的。
没有馅的花卷吃起来,和馒头没有什么区别。
然而让女性评委惊讶的是,这花卷即便是没有味道,也一样非常好吃。
口感松软,吃起来带有微微的调味,即便是单吃这个,也是上号的美味。
另外两位男性评委,嘴巴就要大很多,几乎一口就咬了一半,馅自然也是咬到了的。
刚刚入口咀嚼两下,两人就愣住了。
“这个感觉……是爆珠!”其中一位评委惊呼道。
所谓爆珠,其实与有些爆珠不同。
其实所谓的爆珠,就是采用了特殊的分子料理烹饪法制作出来的。
就是利用化学性质,在表面形成一层薄膜,这一层薄膜一旦破裂,里面的液体就会瞬间爆开。
因为这种爆珠带来的独特口感,让其在很多料理中被使用。
其中最常见的,就是奶茶里面。
有些奶茶就会加入这种爆珠,轻轻一咬便爆开的感觉,令人着迷。
只是他们没想到,邵志强会在花卷上用上这个。
高典倒是不惊讶,他看到了邵志强制作爆珠的过程。
两人细细品尝着,爆珠不停爆开,如同一枚枚味觉小炸弹,在口腔里肆意爆开。
看似简单的花蕊里面,其实有好几种爆珠,在嘴里才算是真正完成了烹饪。
这特别的口感,加入爆珠里面调味带来的味觉盛宴,几乎让两人无法自拔。
奇特感过去之后,两人便清醒过来。
爆珠加上花卷,确实挺有创意,吃起来的口感也非常特别。
但是抛开这些花里胡哨的不谈,只谈其味道,两人觉得还差了一点点。
其实邵志强在调味上做的非常棒,特别是几种爆珠混合在一起的滋味,的确非常美味。
但还存在一个问题,那就是花卷和味道的融合不太好。
两者好像泾渭分明,反正你美你的,我美我的,互不干扰。
这在味道上,就带来了很强烈的撕裂感,吃起来的体验就不是特别好。
当然这是两人的感觉,并没有当场说出来。
他们这些当评委的,就像是一个工具人,只需要负责品尝打分就行,至于评价什么的,不需要。
毕竟来参加这个比赛的人,年纪也不小了,在业内也是有名的面点师。
当众被指出各种不足,脸面上挂不住。
索性就一个也不去评论,反正话捡好的说呗
三人夸奖一番,邵志强谦虚一番。
随后,三人给出自己的分数,便送两人离开。
邵志强意气风发,对高典说到:“小高,未来的路还很长,你不要因为一点小小的挫折就气馁。”
高典闻言应了一声。
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