第三十章 露一手
“还有这道松子玉米,主料是玉米、松子,起锅烧水,水开后放入玉米,将玉米粒煮至八成熟,然后捞出沥干水分。同时另起炉灶,将松仁放入锅中炒,炒到松仁颜色变成金黄,可以闻到香味,捞出备用。
葱切段,添柴火把锅里的油加热,放入葱段炒出香味,后再放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒,最后加入盐和糖,翻炒均匀。”
花浅浅说完看了眼桌上放着的松仁玉米,然后朝着那道菜的厨子道:“这道松仁玉米其实也不难,主要是食材的新鲜,我方才与你们说食材一样,其实还是有差别的,每样食材中都混入了些许昨日剩下的,然而这么多厨子只有你用的食材是不新鲜的,可见你方才根本没有挑选食材,态度如此不认真,让人如何敢用?”
“再说说这最后一道东坡红烧肉,所需食材五花肉,调料干山楂片、酱油、盐、冰糖。五花肉切块,放入凉水中加料酒浸泡,泡好后洗净与干山楂一块放入山楂中,加水直至水没过五花肉两寸,大火煮至凉水沸腾,撇去浮沫再转小火炖煮一个时辰。
而后转入炒锅中,倒入汤汁,汤汁没过五花肉即可,加酱油中火煮半柱香的时间,汤汁见少后加入冰糖、盐调味收汁,出锅前放入香油。
做这道菜须得炖煮时间充足,上色均匀,色泽红润有光泽,入口软糯口味咸香中带些许甘甜。
你做的,先不说上色不均匀卖相极差,就连炖煮的时间都不够,肥肉腻人,廋肉尚未入味,皮完全咬不动。”
说完,花浅浅看向那几名厨子:“你们可清楚了自身问题?”
“问题倒是清楚了,只是姑娘如此能说会道,想来厨艺应当是十分精湛吧?”刚才炒松仁玉米的那位厨子,忍不住开口道。
虽然面上神情看着恭敬,可语气和眼神却暗藏着不屑,花浅浅看出他是想要挑事未曾理会,不料那人却是不依不饶:“不如就由姑娘给我们露一手,也好让我们开开眼。”
“你们今日前来只是考核厨艺,如今考核已经结束,若是无事便速速离去,休要留在这里挑事。”刘掌柜也看出来者不善,出言呵斥道。
那人冷哼一声:“我只是见姑娘分析我们的菜头头是道,心生仰慕,想一观姑娘厨艺,怎的就成了挑事?你莫要血口喷人!”
他说着又看向花浅浅:“姑娘如此推脱,莫不是只会纸上谈兵?”
“你……”
刘掌柜见那人无赖的样子,气不过想要与之理论,花浅浅将人拦住:“罢了,这几人今日前来考核,下厨做菜却未通过也是辛苦,我便做一道松子鲈鱼,全当是犒劳各位了。”
那人见花浅浅一下子就挑了一道最难的菜,心中疑惑难道是有真本事?
脸上却是不动声色:“既是如此便有劳这位姑娘了。”
花浅浅没有理他,转身朝厨房走去,从装鲈鱼的水桶里选了一条活蹦乱跳、大小适中的,而后拿起刀将鲈鱼头部用力拍打了几下,鲈鱼晕厥后将鲈鱼鱼鳞刮净,剖开鱼肚取出内脏,后又用刀将鱼鳃取出。
几人瞧着花浅浅要亲自动手,便也跟着花浅浅进了厨房,瞧着花浅浅一套动作行云如水般的流畅,忍不住感慨:“动作如此熟练想来是常年处理鱼所至。”
花浅浅没有理会几人,拿起一块干净的布,将鱼身上的水分吸干而后剁下鱼头。
而后随着鱼头的方向平刀往下,贴着鱼骨将鱼的一边划开,划到鱼尾处方才收刀将鱼翻了个面,再度从鱼头处下刀。
两边切好后,她又换了把刀取下鱼骨,去掉了鱼肚子两边的肉,改花刀切鱼,刀刀深至鱼皮,却又恰好停住,未将鱼皮切断。
竖着切好后,再往横着切成十字花刀,切完后花浅浅拿起鱼身,鱼肉散开曾梭子状。
她满意地将鱼身放到一旁,复又拿起鱼头,将鱼头从下切开,到嘴巴的位置,而后掰开鱼头,用刀面拍打使得鱼头头部扁平,中间凸起。
看着鱼已经切好,花浅浅将鱼身放入盘中,加黄酒、食盐、味精胡椒腌制。
又从一旁选出香菇、火腿、猪肉、冬笋、莲藕、红辣椒洗干净切丁,而后取了些洗净的青豆。
烧油将切好肉丁放入锅中煸炒,炒好后捞出放入火腿丁翻炒,依旧是炒好捞出。
而后洗锅,起锅烧油,油温合适后下入鱼头,鱼头如果的一瞬间青雾袅绕,伴随着香气飞入众人鼻尖。
引得众人不由得深呼吸细品这香味。
鱼头炸好,花浅浅将鱼头捞出,摆入长盘头部,又取出腌好的鱼身裹上干淀粉和鸡蛋液,放入锅中,下锅的一瞬间更浓郁的香味扑鼻而来。
花浅浅注意着油温和鱼身变化,直到鱼身整体金黄方才捞出摆盘,鱼肚朝下,鱼尾靠近盘子另一头。
她捞去锅中杂物,继续任油在锅中加热,另起炉灶倒入猪油,伸手探了探,感觉到油温刚好,才加入葱姜、松子豆瓣酱爆炒。
不出片刻,香味再度弥漫开来,她又放入香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、藕丁、红辣椒、青豆翻炒,香气愈发浓郁。
感觉到食材已经均匀混合,花浅浅倒入清汤,又从灶台上找到黄酒、盐、味精、胡椒粉一一放入。
水温微微升高后加入番茄酱、白糖、白醋,原本清淡的汤汁瞬间变成鲜亮的红色。
花浅浅满意地加入湿淀粉搅拌,感觉汤汁略微粘稠,她从旁边的锅中舀起一勺热油加入锅中,手握手勺,缓缓推动着手勺搅拌汤汁,并未翻搅。
汤汁愈发粘稠后又舀了少许热油放入锅中,继续推动手勺搅拌,汤汁更为粘稠后舀出汤汁淋在鱼身上。
直到整条鱼都裹满颜色鲜红,晶莹透亮的汤汁花浅浅才放下手勺。
“献丑了,一会还请诸位多多赐教。”花浅浅转身看向几位厨子,笑着开口。
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葱切段,添柴火把锅里的油加热,放入葱段炒出香味,后再放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒,最后加入盐和糖,翻炒均匀。”
花浅浅说完看了眼桌上放着的松仁玉米,然后朝着那道菜的厨子道:“这道松仁玉米其实也不难,主要是食材的新鲜,我方才与你们说食材一样,其实还是有差别的,每样食材中都混入了些许昨日剩下的,然而这么多厨子只有你用的食材是不新鲜的,可见你方才根本没有挑选食材,态度如此不认真,让人如何敢用?”
“再说说这最后一道东坡红烧肉,所需食材五花肉,调料干山楂片、酱油、盐、冰糖。五花肉切块,放入凉水中加料酒浸泡,泡好后洗净与干山楂一块放入山楂中,加水直至水没过五花肉两寸,大火煮至凉水沸腾,撇去浮沫再转小火炖煮一个时辰。
而后转入炒锅中,倒入汤汁,汤汁没过五花肉即可,加酱油中火煮半柱香的时间,汤汁见少后加入冰糖、盐调味收汁,出锅前放入香油。
做这道菜须得炖煮时间充足,上色均匀,色泽红润有光泽,入口软糯口味咸香中带些许甘甜。
你做的,先不说上色不均匀卖相极差,就连炖煮的时间都不够,肥肉腻人,廋肉尚未入味,皮完全咬不动。”
说完,花浅浅看向那几名厨子:“你们可清楚了自身问题?”
“问题倒是清楚了,只是姑娘如此能说会道,想来厨艺应当是十分精湛吧?”刚才炒松仁玉米的那位厨子,忍不住开口道。
虽然面上神情看着恭敬,可语气和眼神却暗藏着不屑,花浅浅看出他是想要挑事未曾理会,不料那人却是不依不饶:“不如就由姑娘给我们露一手,也好让我们开开眼。”
“你们今日前来只是考核厨艺,如今考核已经结束,若是无事便速速离去,休要留在这里挑事。”刘掌柜也看出来者不善,出言呵斥道。
那人冷哼一声:“我只是见姑娘分析我们的菜头头是道,心生仰慕,想一观姑娘厨艺,怎的就成了挑事?你莫要血口喷人!”
他说着又看向花浅浅:“姑娘如此推脱,莫不是只会纸上谈兵?”
“你……”
刘掌柜见那人无赖的样子,气不过想要与之理论,花浅浅将人拦住:“罢了,这几人今日前来考核,下厨做菜却未通过也是辛苦,我便做一道松子鲈鱼,全当是犒劳各位了。”
那人见花浅浅一下子就挑了一道最难的菜,心中疑惑难道是有真本事?
脸上却是不动声色:“既是如此便有劳这位姑娘了。”
花浅浅没有理他,转身朝厨房走去,从装鲈鱼的水桶里选了一条活蹦乱跳、大小适中的,而后拿起刀将鲈鱼头部用力拍打了几下,鲈鱼晕厥后将鲈鱼鱼鳞刮净,剖开鱼肚取出内脏,后又用刀将鱼鳃取出。
几人瞧着花浅浅要亲自动手,便也跟着花浅浅进了厨房,瞧着花浅浅一套动作行云如水般的流畅,忍不住感慨:“动作如此熟练想来是常年处理鱼所至。”
花浅浅没有理会几人,拿起一块干净的布,将鱼身上的水分吸干而后剁下鱼头。
而后随着鱼头的方向平刀往下,贴着鱼骨将鱼的一边划开,划到鱼尾处方才收刀将鱼翻了个面,再度从鱼头处下刀。
两边切好后,她又换了把刀取下鱼骨,去掉了鱼肚子两边的肉,改花刀切鱼,刀刀深至鱼皮,却又恰好停住,未将鱼皮切断。
竖着切好后,再往横着切成十字花刀,切完后花浅浅拿起鱼身,鱼肉散开曾梭子状。
她满意地将鱼身放到一旁,复又拿起鱼头,将鱼头从下切开,到嘴巴的位置,而后掰开鱼头,用刀面拍打使得鱼头头部扁平,中间凸起。
看着鱼已经切好,花浅浅将鱼身放入盘中,加黄酒、食盐、味精胡椒腌制。
又从一旁选出香菇、火腿、猪肉、冬笋、莲藕、红辣椒洗干净切丁,而后取了些洗净的青豆。
烧油将切好肉丁放入锅中煸炒,炒好后捞出放入火腿丁翻炒,依旧是炒好捞出。
而后洗锅,起锅烧油,油温合适后下入鱼头,鱼头如果的一瞬间青雾袅绕,伴随着香气飞入众人鼻尖。
引得众人不由得深呼吸细品这香味。
鱼头炸好,花浅浅将鱼头捞出,摆入长盘头部,又取出腌好的鱼身裹上干淀粉和鸡蛋液,放入锅中,下锅的一瞬间更浓郁的香味扑鼻而来。
花浅浅注意着油温和鱼身变化,直到鱼身整体金黄方才捞出摆盘,鱼肚朝下,鱼尾靠近盘子另一头。
她捞去锅中杂物,继续任油在锅中加热,另起炉灶倒入猪油,伸手探了探,感觉到油温刚好,才加入葱姜、松子豆瓣酱爆炒。
不出片刻,香味再度弥漫开来,她又放入香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、藕丁、红辣椒、青豆翻炒,香气愈发浓郁。
感觉到食材已经均匀混合,花浅浅倒入清汤,又从灶台上找到黄酒、盐、味精、胡椒粉一一放入。
水温微微升高后加入番茄酱、白糖、白醋,原本清淡的汤汁瞬间变成鲜亮的红色。
花浅浅满意地加入湿淀粉搅拌,感觉汤汁略微粘稠,她从旁边的锅中舀起一勺热油加入锅中,手握手勺,缓缓推动着手勺搅拌汤汁,并未翻搅。
汤汁愈发粘稠后又舀了少许热油放入锅中,继续推动手勺搅拌,汤汁更为粘稠后舀出汤汁淋在鱼身上。
直到整条鱼都裹满颜色鲜红,晶莹透亮的汤汁花浅浅才放下手勺。
“献丑了,一会还请诸位多多赐教。”花浅浅转身看向几位厨子,笑着开口。
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