第57章 下厨!鳝鱼手擀面!
火房里。
方鸿安抓了一把干松针,划了火柴把松针点燃,放进火炉里之后,先是添细的野树枝,然后才是晒干的成块木材。
几下的功夫,熟练的把火给起着了。
等了片刻,见火色渐渐旺,方鸿安才用鼎锅装了一锅水,放到了灶上先烧了起来。
接着,方鸿安又到一边的木柜子里,找到了盐、油、酱油这些调料,都放在了趁手的地方。
这些东西,都是兰文绣收拾的,方鸿安之前没怎么用过,提前找齐了,免得等下忙起来的时候一时间找不到,弄得手忙脚乱。
调料准备妥当,接下来就是准备主食了。
经过昨天的一番大采购,现在家里的米缸,已经是装满了米。
但今天方鸿安却也不准备煮米饭。
和兰文绣谈朋友的时候,方鸿安领着她去过一次县城街上玩,午餐两人吃不起小炒,就去面馆一人吃了一碗面。
就是一碗撒了葱花的光头面。
但也就是在吃面的时候,吃着吃着,兰文绣主动聊到了结婚的事情。
给当时内心多少还有些担心的方鸿安,吃下了一颗定心丸。
也在那时候,兰文绣说了许多对以后幸福生活的向往。
比如,兰文绣说的,要吃糠咽菜也要一起吃到九十九……
要至少生两个小孩,一个儿子一个女儿……
要建一栋红砖房子……
……
结婚以后。
两人都会时常回想起那一顿面。
方鸿安不止一次的下定决心,要为妻子兰文绣亲手做一碗面。
只是……
南方少种麦子,要买面粉,必须得去供销店买,方鸿安也去买过,买的是那种现成的挂面。
但买回来之后,才知道按照规矩,要回门去送节,当时家里也拿不出像样的礼品,兰文绣就做主,把那两斤挂面作为了送节的礼带了回去。
因为第一次送节的礼品就这两斤挂面加一些土产,这事情在随后酒席上,还被喝多了酒的大舅哥拿出来耻笑,最终弄得方鸿安酒席都没吃完,就愤然离开。
这面,也就成为了方鸿安心底的疙瘩。
也自然就再也没有去完成当初下定的决心,成为了前一世里方鸿安心中永远无法弥补的遗憾。
后来,方鸿安蹉跎混日,走过很多地方,学过很多手艺,也学会了各种面的做法。
方鸿安做过一次又一次的面,各种的面,拉面、烩面、热干面、油泼面、重庆小面……
每次吃面的时候,他似乎都能看到,妻子兰文绣就坐在对面,跟他一起吃着他做的面!
那些昔日的憧憬,也仿佛就在耳畔不断的回想……
但那碗面吃完,他也就发现,一切……终究也只是幻想罢了!
所以,重来这一次。
方鸿安又怎么能放下那一碗让他遗憾了四十年的面!
昨天在供销社里,方鸿安直接称了十斤面粉。
今天,他准备就为妻子做一碗迟到了四十年的面。
洗盆、倒面、从鼎锅里打出温水和面……
方鸿安最开始打算要做的,是一碗荷包蛋青菜浇头的手擀面。
但眼下既然有那三斤黄鳝的收获,这玩面的规格,自然要往上提升了。
面和好,先放在盆里用纱布盖着醒着,方鸿安找了拿出昨天刚买的一把小刀,找了一块木板,一根小钉子,又把那一桶黄鳝提溜着一起,坐到了小板凳上开始处理这些黄鳝。
潇南地区多产黄鳝,也喜食黄鳝。
一道盘龙黄鳝,是很多人的心头好。
但这其实都是在二十多年后,家家户户都不缺油水的年代。
在这个年头,油是金贵的东西,在大山里,很多人家里做菜,放油都是以滴计算。
谁家能奢侈到拿油出来炸黄鳝。
现在做黄鳝,一般都是水煮做汤。
并且,因为处理麻烦,和后世做盘龙黄鳝一样,都是不剖腹,不掏内脏。
黄鳝多粘液,这样处理的话,腥味相当的重,吃起来味道并不好。
也所以,与野兔、野猪这种能自带油脂的野味相比,受欢迎的程度就低多了。
方鸿安今天能在小水沟里挖到这么多黄鳝,客观上说,也有这方面的原因。
……
从木桶里一把抓住那条最大的黄鳝,将它死死的安住在木板上,然后拿起钉子,用刀背敲打钉子,将钉子从黄鳝头下方约一指的地方钉了进去,将那条黄鳝钉在木板上。
然后,方鸿安一手拿刀,一手将受痛扭曲的黄鳝捋直。
接下来的画面相当血腥,方鸿安先是出刀划破这条黄鳝的腹部,然后横着小刀,将内脏全部都刮了出来。
舀了一瓢水冲洗掉血水,方鸿安拿着小刀用力一切,切断了鳝鱼的脊骨,随后刀刃从脊骨中平插了进去,刀刃往下一路下划,随着鱼骨没切断的声音,一整块鳝鱼骨被切了出来。
这鳝鱼骨没有像内脏那样扔掉,而是放在了一边的碗里,等下正好用来吊汤用。
处理完第一条,紧接着就是第二条、第三条……
最初的几条,方鸿安的手法还显得有些生疏。
三条之后,就相当娴熟了。
这一桶黄鳝,也就十条的样子,方鸿安用了十分钟左右,就完成了处理。
将剔了内脏和脊骨的黄鳝切成大拇指长的段,又切了姜丝,拆了一瓶酒,姜丝拌着黄鳝段,淋上一小杯酒,放在一边作好去腥处理。
方鸿安将已经烧开水的鼎锅端了下去,换上双耳铁锅,开始准备煮面汤。
雪白的猪油勺一大勺,等油热,下处理好的鳝鱼骨和姜片,在充沛的油脂的炸制下,鳝鱼骨很快释放出香气,颜色也变得焦黄。
见炸制到位,方鸿安立即舀了两瓢开水倒了进去。
“滑!”
油水滚动之下,被导入锅里的水,很快就变成了乳白色。
方鸿安盖上锅盖,添了一块柴,让这锅里的鱼汤去充分熬煮,转身开始处理那已经处理好的面。
揉挤,挤掉醒发后产生的气泡,然后是就要擀面了。
家里自然是没有擀面杖的,但这难不倒方鸿安,将昨天新买的镰刀拿了出来,直接把把柄卸了下来,就当做是简易的擀面杖。
至于擀面的地方,那还没有投入使用的蜂箱盖正好合适。
用开水烫上一边,擦干之后,撒上干面粉,便可以一边又一遍的擀制。
擀制到位之后,直接切成柳叶宽。
等面切好,灶上的鱼骨汤,也已经是熬煮好了。
方鸿安将近乎奶白汤色的鱼骨汤导入备用锅子中,洗了锅,开始煮面的浇头——也就是那些处理好的鳝鱼肉……
两大勺油下入,接下来步骤和煮鱼骨的时候有点像,只是方鸿安的节奏明显快了许多。
在方鸿安越发熟练的操作下,厨房里也很快飘出了诱人的香气……
……
……
从村小出来,兰文绣是一刻都没停留,加紧了步子往家的方向走。
今天这个来宣传的卫生员比昨天的要啰嗦,结束的时间比兰文绣预期的要晚了好一会儿。
这个点,比平时准备饭点的时间,要晚上好一会了。
兰文绣有些着急了。
知道今天丈夫要出去看蜂箱和田的情况,她一个做妻子的,虽然怀着孕,也不能让自己家男人忙了一身累回来,还没得一口热的填肚子。
见她一副着急忙慌的样子,跟着她一同走出来的一个大肚婆却是得意上了。
“哟!文绣!你走这么快,不会是还要急着回家做饭吧!”
“啧啧!你们家鸿安也真是的,种田种不好,连做饭也不会吗!你都怀孕,还让伱忙这忙那的,太不会疼人了吧!”
“你看我!什么都不用做!回去就有现成的热饭热菜吃,这才叫孕妇嘛!”
请收藏本站:https://www.ystxt.cc。优书网手机版:https://m.ystxt.cc
方鸿安抓了一把干松针,划了火柴把松针点燃,放进火炉里之后,先是添细的野树枝,然后才是晒干的成块木材。
几下的功夫,熟练的把火给起着了。
等了片刻,见火色渐渐旺,方鸿安才用鼎锅装了一锅水,放到了灶上先烧了起来。
接着,方鸿安又到一边的木柜子里,找到了盐、油、酱油这些调料,都放在了趁手的地方。
这些东西,都是兰文绣收拾的,方鸿安之前没怎么用过,提前找齐了,免得等下忙起来的时候一时间找不到,弄得手忙脚乱。
调料准备妥当,接下来就是准备主食了。
经过昨天的一番大采购,现在家里的米缸,已经是装满了米。
但今天方鸿安却也不准备煮米饭。
和兰文绣谈朋友的时候,方鸿安领着她去过一次县城街上玩,午餐两人吃不起小炒,就去面馆一人吃了一碗面。
就是一碗撒了葱花的光头面。
但也就是在吃面的时候,吃着吃着,兰文绣主动聊到了结婚的事情。
给当时内心多少还有些担心的方鸿安,吃下了一颗定心丸。
也在那时候,兰文绣说了许多对以后幸福生活的向往。
比如,兰文绣说的,要吃糠咽菜也要一起吃到九十九……
要至少生两个小孩,一个儿子一个女儿……
要建一栋红砖房子……
……
结婚以后。
两人都会时常回想起那一顿面。
方鸿安不止一次的下定决心,要为妻子兰文绣亲手做一碗面。
只是……
南方少种麦子,要买面粉,必须得去供销店买,方鸿安也去买过,买的是那种现成的挂面。
但买回来之后,才知道按照规矩,要回门去送节,当时家里也拿不出像样的礼品,兰文绣就做主,把那两斤挂面作为了送节的礼带了回去。
因为第一次送节的礼品就这两斤挂面加一些土产,这事情在随后酒席上,还被喝多了酒的大舅哥拿出来耻笑,最终弄得方鸿安酒席都没吃完,就愤然离开。
这面,也就成为了方鸿安心底的疙瘩。
也自然就再也没有去完成当初下定的决心,成为了前一世里方鸿安心中永远无法弥补的遗憾。
后来,方鸿安蹉跎混日,走过很多地方,学过很多手艺,也学会了各种面的做法。
方鸿安做过一次又一次的面,各种的面,拉面、烩面、热干面、油泼面、重庆小面……
每次吃面的时候,他似乎都能看到,妻子兰文绣就坐在对面,跟他一起吃着他做的面!
那些昔日的憧憬,也仿佛就在耳畔不断的回想……
但那碗面吃完,他也就发现,一切……终究也只是幻想罢了!
所以,重来这一次。
方鸿安又怎么能放下那一碗让他遗憾了四十年的面!
昨天在供销社里,方鸿安直接称了十斤面粉。
今天,他准备就为妻子做一碗迟到了四十年的面。
洗盆、倒面、从鼎锅里打出温水和面……
方鸿安最开始打算要做的,是一碗荷包蛋青菜浇头的手擀面。
但眼下既然有那三斤黄鳝的收获,这玩面的规格,自然要往上提升了。
面和好,先放在盆里用纱布盖着醒着,方鸿安找了拿出昨天刚买的一把小刀,找了一块木板,一根小钉子,又把那一桶黄鳝提溜着一起,坐到了小板凳上开始处理这些黄鳝。
潇南地区多产黄鳝,也喜食黄鳝。
一道盘龙黄鳝,是很多人的心头好。
但这其实都是在二十多年后,家家户户都不缺油水的年代。
在这个年头,油是金贵的东西,在大山里,很多人家里做菜,放油都是以滴计算。
谁家能奢侈到拿油出来炸黄鳝。
现在做黄鳝,一般都是水煮做汤。
并且,因为处理麻烦,和后世做盘龙黄鳝一样,都是不剖腹,不掏内脏。
黄鳝多粘液,这样处理的话,腥味相当的重,吃起来味道并不好。
也所以,与野兔、野猪这种能自带油脂的野味相比,受欢迎的程度就低多了。
方鸿安今天能在小水沟里挖到这么多黄鳝,客观上说,也有这方面的原因。
……
从木桶里一把抓住那条最大的黄鳝,将它死死的安住在木板上,然后拿起钉子,用刀背敲打钉子,将钉子从黄鳝头下方约一指的地方钉了进去,将那条黄鳝钉在木板上。
然后,方鸿安一手拿刀,一手将受痛扭曲的黄鳝捋直。
接下来的画面相当血腥,方鸿安先是出刀划破这条黄鳝的腹部,然后横着小刀,将内脏全部都刮了出来。
舀了一瓢水冲洗掉血水,方鸿安拿着小刀用力一切,切断了鳝鱼的脊骨,随后刀刃从脊骨中平插了进去,刀刃往下一路下划,随着鱼骨没切断的声音,一整块鳝鱼骨被切了出来。
这鳝鱼骨没有像内脏那样扔掉,而是放在了一边的碗里,等下正好用来吊汤用。
处理完第一条,紧接着就是第二条、第三条……
最初的几条,方鸿安的手法还显得有些生疏。
三条之后,就相当娴熟了。
这一桶黄鳝,也就十条的样子,方鸿安用了十分钟左右,就完成了处理。
将剔了内脏和脊骨的黄鳝切成大拇指长的段,又切了姜丝,拆了一瓶酒,姜丝拌着黄鳝段,淋上一小杯酒,放在一边作好去腥处理。
方鸿安将已经烧开水的鼎锅端了下去,换上双耳铁锅,开始准备煮面汤。
雪白的猪油勺一大勺,等油热,下处理好的鳝鱼骨和姜片,在充沛的油脂的炸制下,鳝鱼骨很快释放出香气,颜色也变得焦黄。
见炸制到位,方鸿安立即舀了两瓢开水倒了进去。
“滑!”
油水滚动之下,被导入锅里的水,很快就变成了乳白色。
方鸿安盖上锅盖,添了一块柴,让这锅里的鱼汤去充分熬煮,转身开始处理那已经处理好的面。
揉挤,挤掉醒发后产生的气泡,然后是就要擀面了。
家里自然是没有擀面杖的,但这难不倒方鸿安,将昨天新买的镰刀拿了出来,直接把把柄卸了下来,就当做是简易的擀面杖。
至于擀面的地方,那还没有投入使用的蜂箱盖正好合适。
用开水烫上一边,擦干之后,撒上干面粉,便可以一边又一遍的擀制。
擀制到位之后,直接切成柳叶宽。
等面切好,灶上的鱼骨汤,也已经是熬煮好了。
方鸿安将近乎奶白汤色的鱼骨汤导入备用锅子中,洗了锅,开始煮面的浇头——也就是那些处理好的鳝鱼肉……
两大勺油下入,接下来步骤和煮鱼骨的时候有点像,只是方鸿安的节奏明显快了许多。
在方鸿安越发熟练的操作下,厨房里也很快飘出了诱人的香气……
……
……
从村小出来,兰文绣是一刻都没停留,加紧了步子往家的方向走。
今天这个来宣传的卫生员比昨天的要啰嗦,结束的时间比兰文绣预期的要晚了好一会儿。
这个点,比平时准备饭点的时间,要晚上好一会了。
兰文绣有些着急了。
知道今天丈夫要出去看蜂箱和田的情况,她一个做妻子的,虽然怀着孕,也不能让自己家男人忙了一身累回来,还没得一口热的填肚子。
见她一副着急忙慌的样子,跟着她一同走出来的一个大肚婆却是得意上了。
“哟!文绣!你走这么快,不会是还要急着回家做饭吧!”
“啧啧!你们家鸿安也真是的,种田种不好,连做饭也不会吗!你都怀孕,还让伱忙这忙那的,太不会疼人了吧!”
“你看我!什么都不用做!回去就有现成的热饭热菜吃,这才叫孕妇嘛!”
请收藏本站:https://www.ystxt.cc。优书网手机版:https://m.ystxt.cc